不同种类的油脂质量判断主要是从烟点、色泽、营养物质等多方面进行判断，一般来说，人们对于油脂质量判断顺序首先是从色泽其次是烟点再次是营养物质。下面就具体分析下油脂烟点的评价方法。油脂烟点一般采用油脂烟点测定仪进行测量，其具体测量过程如下。

油脂烟点测定仪采用图像处理方法进行油脂烟点测量。其具体算法如下，区域分割为了提高系统的实时性，在实时图像处理时，先在拍摄的图像上进行区域选择，选择后区域(RD)宽度由测得烟雾大小的均值确定，由于在密闭的环境中，烟雾位置相对固定，故可忽略RD宽度的浮动性对系统可靠性的影响。

油脂烟点测定仪的线性平滑滤波，一幅图像的噪声可能来自不同的干扰，包括电子传感器的噪声、相片颗粒的噪声和通道误差，可以使用经典统计学滤波技术来减少这此噪声的影响、本系统中误差主要来自于CCD相机或者通道传输误差，它们通常作为空间上不联系的离散和孤立的像素的变化出现。