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面筋测定仪功效详尽分析

来源: http://www.hzmz17.com/  类别:技术文章  更新时间:2015-01-29  阅读
面粉面筋质量又被称为面粉筋力,根据筋力的不同人们将面粉分为低筋粉、中筋粉和高筋粉。面筋测定仪研究表明面筋吸水后会使面制食品膨胀,面筋强度越高食品增大的体积但是形状保持不变。面筋质量会直接影响到面包质量,只有面筋质量与数量适宜的面粉才能够制作出优质面包。
面筋测定仪结构介绍,洗涤杯2装有88靘聚脂筛面,其材料能防腐,防锈,使用寿命长。采用挤压式微流泵,供水流量稳定、可靠。洗涤部分装有时间程序控制器,可以设定不同的面团混合时间。脱水机转鼓3采用铸铝,装有橡胶减振器和可调时间控制电路,运转平衡,定时准确。脱水机有安全锁紧盖。烘干盘烘干表面涂聚四氟乙稀,烘干湿面筋时不粘烘板,避免了丢失。烘干温度150℃。
面筋测定仪测量过程,小麦粉试样10±0.01g。放入洗涤杯,加5.2ml2%食盐溶液。洗涤杯安装到测定仪上,启动后20s形成面团。20s器自动进入洗涤过程洗去淀粉。如试样为全麦粉,洗2min后移到配有840靘聚酰胺筛面的洗涤杯内洗去麸屑。把面筋团分割开后放入脱水机甩干转鼓内甩去水,1min。甩水后的面筋重量(10g试样粉中的重量)×10=湿面筋%,湿面筋弹性表示蛋白质的质量。
  面筋测定仪作为面筋物理特性的专用检测仪器,对于面粉面筋的各种数据都可以测量,比如说,面筋指数、面筋质量、面筋数量等,是小麦粉面筋的首选仪器,对于小麦价格确定以及面制食品制作大有帮助。

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