油脂烟点是衡量油脂优劣的主要指标，油脂烟点测定仪测量的油脂烟点数值能够真实反映出甘油三酷及非甘油三酷组分在加热过程中的变化。研究人员选取不同植物油种类进行分析，分析磷脂含量,FFA含量及性质对于油脂烟点影响，为开发高品质油脂打好基础。

向花生油和山茶油中分别添加200 mg/kg不同饱和度的FFA(分别为硬脂酸(不饱和度为0)、油酸不饱和度为1)和亚油酸(不饱和度为2) )，测定烟点。通过油脂烟点测定仪结果中可看出，FFA的不饱和度越大，烟点下降越多，而在添加不饱和度为1的油酸时一，花生油烟点下降的速度比山茶油的大得多，主要由十山茶油中油酸含量远远高十花生油，亚油酸含量要低十花生油，而油酸相对十亚油酸热稳定性要好，从而山茶油烟点下降的速度比花生油的慢。

向花生油和山茶油中分别添加200 mg/kg不同碳原子数的FFA(分别为豆范酸(C14:0)、棕桐酸和硬脂酸(C18:0) )，通过油脂烟点测定仪测定烟点可看出，FFA碳原子数越多，油脂烟点越高，而且烟点随碳原子数的增加明显上升。这主要是因为FFA碳原子数越少，越容易受热挥发。

通过油脂烟点测定仪研究不同因素对油脂烟点的影响，发现多种因素中以磷脂含量对油脂烟点的影响最大，磷脂含量越高，则油脂的烟点就越低，两者呈反比。FAA不饱和度越大，则油脂烟点约点。因此，在生产油脂时要注意控制油脂磷脂含量与游离脂肪酸含量。