面制食品作为我们日常生活中产检的面制食品，面制食品的种类多样，如面包、面条等。小麦面粉是制作面制食品的关键。面筋测定系统检测表明小麦面粉中含有大量的面筋物质，而面筋对于面制食品的制作影响巨大，不同的面制品对于小麦粉面筋含量的要求各不相同。

面筋含量对于面制品粘弹性影响巨大，要想降低面团的弹黏性，可以采取的措施有选用低筋粉，国家规定面筋测定系统测量显示面粉中湿面筋含量小(等)于24%的称为低筋粉。用低筋粉来调制面团，因其湿面筋较少，在伸拉工艺中易断，制品易破散，不利于制品的成型，一般只做一些饼干、蛋糕油酥类面点。

面筋测定系统表明水温提高会破坏小麦粉面筋。在25℃左右的温水和面时，面筋膨胀迅速，增加面筋产出率；当水温超过70℃时，在高水温的作用下，面粉中面筋蛋白质就被破坏而硬化，淀粉糊化。所以用温、沸水和成的面团韧性差、劲小、色较暗，但柔软，做出的蒸制花色饺类成品不易走形，如各种饼类锅贴、煎制品等，成品焦黄香脆。

某些面制品需要高粘弹性才能制作吗，增加面团粘弹性的方法有使用面筋含量高的面粉，我国规定面筋测定系统测量的买奶粉湿面筋含量高于30%的面粉称为高筋粉。一般人们在制作面条、水饺、面包等面制食品时会选择使用高筋粉。