油脂烟点对于油脂品质评价具有参考意义，油脂烟点高低与油脂品质具有直接关系。通常情况下，人们采用油脂烟点测定仪测量油脂烟点，下面是烟点仪的具体操作过程。

油脂烟点测定仪在使用前首先需要打开仪器电源，让仪器自动进行预热和检查处理，等到仪器的加热器和光电烟雾检测器等达到热稳定状态，说明烟点仪已经完成自检的工作，可以开始对油脂样品烟点进行检测。油脂样品在进行测定前首先需要对样品杯进行清洗处理，确保油脂烟点测量结果的准确性，食用酒精棉球来对样品杯进行清洗，带酒精挥发完之后，就可将样品注入，装样至装样线，就不好继续装了，装样时不得有油样螿出。

将样品杯放置于加热凹槽，关闭机箱，使油脂烟点测定仪处于闭合状态。在开始加热之前仪器将会对样品进行篇号，加热器就会开始进行加热，当温度到达150℃之后，一起就会放慢加热的速度，进行指定的每分钟几度进行加热，当出现烟雾之后按确定键将此时的温度锁定，以仪器上的显示温度为基准，如果观测出现误差，可以按取消键进行继续加热，直到得出正确的数值。

接着打开油脂烟点测定仪的机箱，使用样品钳将样品杯去除，防治与合理的位置，使用酒精球进行清洗及延期以及温度传感器部件上的油渍，启动冷风扇，使机箱的加热器进行冷却，方便下次的试验，而对于样品杯的清洗则是要等样品冷却之后才能进行试验的，将样品倒出，使用洗洁精进行油渍清洗。

通过油脂样品的烟点测量一般会进行多次，如果两次油脂烟点测量结果之间的误差超过2℃，那么就必须再次进行油脂烟点测量，知道误差符合要求为止。