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烟点测定仪为油脂加工提供科学依据

来源: http://www.hzmz17.com/  类别:行业资讯  更新时间:2014-12-23  阅读
油炸食品说是用的油脂质量问题一直受到人们的关注,那么如何才能判断油脂食品质量呢?烟点测定仪作为油脂品质检测专用仪器,通过测量油脂燃烧最低温度来判断油脂品质。通过仪器的检测为油脂加工时精炼工艺参数、提高油脂精炼效果提供科学依据。
烟点测定仪表明用少量多次的方法进行油脂脱色,虽可降低油脂的色泽与过氧化值,但脱色次数过多,不仅会增大设备的负担,增加生产成本和工人的劳动强度,而且会使烟点下降、酸价上升、油脂损耗加大.因而从生产成本和脱色油得率的角度考虑,脱色次数以1~2次为宜。
烟点测定仪证实用白土脱色可降低棉籽油的色泽和油中的过氧化物,改善油的品质和外观.但白土加入量过多时,不但使油的酸价上升、烟点下降,而且也影响白土脱色与脱过氧化物的能力.由于白土可吸附占本身重量40%以上的油脂,故从脱色油得率和油脂品质的角度考虑,一次脱色的白土用量应控制在2%~4%之间。
烟点测定仪的相关研究表明当油脂的颜色过深,一次脱色无法解决油脂色泽问题,必须一套现使用3% (或2% )的白土脱色,过滤后,再用2% (或3% )的白土脱色.此种搭配能达到较好的脱色效果,所得油脂的品质也较好。

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