面筋测定仪是近年来新出现的面筋质量快速监检测仪器，与以往的面筋测量仪器相比，面积测定系统的优点多多，比如说取样量小，测定过程简单、快速和使用方便。通过图像方式直观分析，深受面粉生产商与科研工作欢迎。下面是相关试验总结分析。

　　在使用面筋测定仪做做样品横向对比时，更应确保样品面团加水率相同。因仪器属于快速检测设备，故可忽略和市售商品面粉水分含量的差异。有必要规定测试样品统一的加水率为58%，这样一个加水率，无论对于强筋粉还是弱筋粉都可以形成光滑的面团。

　　面筋测定仪的记录结果是一条曲线，曲线分两部分，上升部分反映测试样品延伸性情况，下降部分，即撤掉剪切力后绘制的曲线，反映测试样品的弹性情况。斜率的大小，即曲线的坡度反映延伸性和弹性的大小剪切角作为时间的函数被记录下来。测试中，系统自动实时记录并绘制角度随时间的变化情况。当下圆盘扭转到一定程度或扭转一段时间后，带动下圆盘扭转的力突然撤掉，下圆盘在面团的弹性带动下发生回转，系统继续自动实时记录并绘制角度随时间的变化情况。

　　面筋测定仪的测量平台有横竖两个金属圆盘组成，圆盘之间存在一定的缝隙，用于容纳测试样品。两个圆盘的相对面有齿槽，上圆盘是固定的不能转动，下圆盘由固定的扭力带动，测试时，样品受到剪切应力，获取相应的面筋数据。