近年来，我国面粉生产开始转型，从一般面粉生产为主转向专用面粉生产为主。那么如何区别专用粉和普通粉呢？面筋测定系统检测显示专用粉与普通粉最大的区别在于面筋含量的不同。面筋测量系统测量具有误差小的优点，能够有效减少外界因素对于面筋测量结果的干扰。

利用面筋测定系统对小麦面粉的面筋质测定，主要包括面团形成和面团的洗涤两个过程。这两个过程实际上是面粉在水和机械揉和的联合作用下，面粉中各化学组分的结合和分离过程。称取样品加水，把洗涤杯安装到托架上和面、洗涤。显示器显示洗涤时间2min，按暂停键，取下洗涤杯，把杯中面筋转移到粗洗涤网的洗涤杯中。再把粗洗涤网的洗涤杯安装到托架上，仪器重新工作直到洗涤结束。

面粉面筋质含量的测定较蛋白质含量的测定具有省时、操作易掌握，测定所需仪器简单等优点，面粉中湿面筋质含量的测定被广泛地用于评定小麦的食用品质、控制面粉质量、确定面粉的食品制造适应性等方面。对面粉中各化学组分结合和分离程度具有影响的各直接和间接因素，都会对面筋测定系统测量结果造成影响。

面筋作为衡量面粉品质的重要参考因素，面粉面筋品质评价包括面筋含量与面筋质量。面筋测定系统采用国际公认的标准进行面筋测量，可以测量面粉中各种面筋数量、质量以及面筋持水率，适合大批量面筋样品检测使用。