面粉消费市场不断扩大，消费者对于面粉也更加的挑剔，在消费者眼中面粉的外表越白越好。但在实际生产过程中由于面粉中混入类胡萝卜素等黄色素造成面粉白度降低。为此人们通过白度测定仪研究面粉白度提高方法，以求生产出满足消费者需求的面粉。

几乎所有国内面粉企业都曾经使用过过氧化苯甲酰类增白剂漂白面粉。过氧化苯甲酰具有强氧化作用，白度测定仪证明过氧化苯甲酰可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、类胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。另外，过氧化苯甲酰极易氧化破坏面粉中的营养成分，降低面粉质量，长期食用会对肝脏造成严重影响。

过氧化苯甲酰在加热时会形成苯游离基，并与-OH基结合形成苯酚，而苯酚则具有特殊气味，会造成人体苯慢性中毒，引起神经衰弱、恶心、头晕乏力等中毒现象。因此，通过白度测定仪选育自然粉色洁白的品种尤其是面粉白度高的中强筋型小麦新品种，满足人们对洁白小麦面制品的喜好，将是今后小麦育种的重要选择目标之一。

应用白度测定仪研究发现面粉白度与面粉的各个品质之间存在比如联系。比如说面粉白度与面粉粗细度之间存在比如联系，科研人员进行相关实验发现面粉细度越高，其白度就越高。将小麦粉粉碎至适宜细度是提高面粉品质的不二选择。