油脂烟点是油脂测量的组成部分之一，油脂烟点测量需要在无风且具有特殊照明功能的实验装置中进行，烟点是指油脂加热冒出稀薄连续的蓝烟时的温度。油脂烟点测量通常通过油脂烟点仪进行，当样品加热后产生少量、连续带蓝色的烟时，可通过仪器温度设备了解加热温度判断油脂烟点。

油脂烟点的测定按GB/T17756《大豆色拉油通用技术条件》附录B的规定进行，结果显示：造成油脂烟点较低的原因，主要是大豆油水化不彻底，其中食有少量的磷脂，280℃加热试验时油色变深，微量析出，经脱臭后磷脂仍含在油中，磷脂在高温下氧化分解发黑变苦。油脂烟点测量发现油脂烟点低、烟雾大。

另外，同一品种油脂的烟点的高低与色泽成反比关系，烟点高的色泽低，烟点低的色泽深；烟点和酸价呈反比关系，烟点低酸价高，说明油品的质量低，烟点高酸价低说明油品质量优。因此，对同一品种的油脂，可以根据油脂烟点仪测量的烟点高低判断油脂质量的好坏。

油脂烟点仪最大的优点在于测量误差小，在进行重复试验过程中误差小于0.1℃，烟点结果可以通过液晶屏数字显示，避免读数误差造成的油脂烟点测量误差。仪器适合在0-40℃同时相对湿度≤80%的环境下测量，在这种环境下烟点测量结果准确，同时仪器寿命大幅度提高。