烟点一直是油脂质量评价中的重要组成部分，它是油脂在加热过程中最直观的表现。烟点测定仪测量的油脂烟点是指油脂加热过程中人眼能看见油脂样品的热分解物或杂质连续挥发的最低温度。油脂的组成主要指脂肪酸组成，纯净的油脂烟点应该是恒定的，但在实际油品中，除甘油三酯外，常含有少量的非甘油三酯成分。通过烟点测定仪讨论油脂中的非甘油三酯组分对油脂烟点的影响。

烟点测定仪分析不同活性度白土对油品烟点的影响，对白土的酸度及用量对油品烟点的影响进行了讨论。事实上，除白土的用量及酸度外，白土的活性度可能也是影响油品烟点的一个因素，由活性度的定义可以知道，活性度是表示白土离子交换能力的一个指标，也可以说是表示白土催化能力的一个指标，脱色过程产生的这些二级氧化产物在脱臭过程如果脱不干净，就会影响到油品的烟点。

根据烟点测定仪的结果分析显示，在大量的非甘油三酯成分中，对于烟点产生影响的因素主要是游离脂肪酸和过氧化物，当然磷量、单甘酯和常见的抗氧化剂对油脂的烟点也有一定的影响。因此在油脂的实际生产过程中，必须严格控制油脂精炼条件提高油脂品质。