影响面筋测定仪面筋测量结果的原因有很多种，其中面团揉洗时的条件直接影响到面筋蛋白质的含量与质量。下面就让我们通过面筋测定仪了解下面团静置时间、面筋洗水温度面筋洗水酸碱度和面筋洗水含盐量等面团揉洗条件对于最终面筋测量结果的影响。

面团静置时间对面筋出率的影响，根据面筋测定仪的结果显示：麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水形成面筋网络组织需一定时间，其最佳静置时间为15～22min。同时可以看出不同静置时间对不同等级小麦粉的影响程度不同，面筋含量高且质量好的特一粉受静置时间影响小，而标准粉受其影响程度大，主要是面筋含量高、质量好的小麦粉揉成面团时，吸水量大，吸水膨胀速度快，弹性粘性强，形成网络状结构的时间短且保持时间长。

面筋洗水温度对面筋出率的影响，根据面筋测定仪分析显示洗水温度在25～35℃时，比较适合面筋的生成，在当前温度下面粉中蛋白质吸水力最强，能结合水分约150%,面筋的粘弹性能最佳，在揉洗过程中流失的面筋蛋白成分最少，面筋处理最高。面筋测定仪测量显示面团细水温度偏低，面粉中的面筋形成速度慢并且面筋出率低；洗水温度高，因产生热变性，吸水率反而降低，延伸性、弹性随之减退，面筋出率同样降低。