油脂质量评价对于油脂价格的确定以及油脂销售具有重要影响。一般人们是通过烟点来评价油脂质量。油脂烟点是指油脂在最低加热温度下冒出的白色烟状物。根据烟点测定仪研究表明烟点产生主要是由于油脂中存在一些燃点相对相抵的物质。一般情况下没有经过处理的油脂烟点低于经过处理的油脂烟点。

烟点测定仪能够精确测定精制大豆油的烟点和游离脂肪酸的含量，找出两者存在的线性函数关系，即通过测定油脂的酸价含量，计算出游离脂肪酸的含量，根据线性关系，推算出油脂的烟点。烟点的高低，直接影响着产品的好坏，因此提高油脂的烟点是生产企业急需解决的重点和难点。

烟点的检测是用烟点测定仪通过肉眼观察而得，受升温速度、温度计读数和个人的眼睛灵敏度影响，人为的因素造成烟点测量的误差较大。检验检疫系统既要完成大量的进出口检验任务，又要做好对生产企业加工过程的控制，还要求准确、迅速的对油脂产品的检测。

由于烟点对于油脂质量产生直接影响，因此，在生产油脂时，需要通过烟点测定仪加强油脂检测，从而严格把握油脂加工的每个步骤，做到严格把关，最大程度提高油脂质量。