在小麦加工过程中，首先需要了解小麦的品质。小麦品质主要是通过面筋强度等来进行综合评价。其中面筋强度主要包括面筋指数和粉质仪曲线的稳定时间等。根据面筋测定仪的研究显示，面筋指数会受到面筋年度的影响，在实际测量过程中存在着一定的误差。因此科研人员研究改进方法，发现溶涨值和透光率可以用于面筋强度测量。

面筋强度的测定指标，我国的行业标准没有明确的指定，多数专用粉采用沉降值等性状来综合评价它们的等级。面筋测定仪测量发现由于蛋白质数量型性状同沉降值呈显着正相关，所以在高施肥条件下，蛋白质含量较高，沉降值也高。这样就会掩盖不同原料或不同品种间面筋强度的差异，给专用粉加工（特别是混配制粉）和品种评价等带来不利的影响，因此需要有反映面筋强度的性状指标。

面筋测定仪采用溶胀值和透光率测量面筋强度，并通过与其他测量方式进行对比，发现采用溶胀值和透光率测量面筋强度准确性好，花费时间少。面筋测定仪溶涨值和透光率评价面筋强度的标准，当测量的溶涨值大于等于18ｍl或透光率大于等于80%为强筋型；溶涨值小于14ｍl或透光率小于40%为弱筋型；介于两者之间为中筋型。