面粉白度一直是面粉厂和消费者关注的重点。对于面粉厂而言白度较好的面粉销售容易，而消费者则认为面粉白度搞的面粉质量好。科研人员通过白度测定仪研究显示面粉百度不仅是表面上的反映面粉的外观和质量那么简单，实际上，在一定程度上反映出面粉的食用品质和营养价值。

通过白度测定仪研究表明面粉白度与多种因素有关，如小麦的品种面粉的加工精度（面粉中碎屑及其它杂质的含量等）有关。比较简单的面粉白度测定方法，如感官判别法，搭粉板法等能够判断出两种面粉之间是否存在差异，但要对很多差别不大的面粉进行判别就有一定的困难。而先进的面粉色泽测定仪器却很容易做到，并能给出很准确的数值，这为我们深入研究面粉白度提供了有用的工具。

面粉白度作为面粉外观的评价指标，研究其与面粉其它品质之间的联系是一个非常有实际应用价值的研究。面粉白度与食品品质存在某种程度的联系，可以为人们了解面粉食品提供新的途径。比如说，科研人员可以通过白度测定仪探索面粉白度与烘培品质之间的关系，了解两者之间的关系，有助于人们更好的制作面粉烘培食品，这对于面制品的制作无具有重要意义的。