生活质量的提高，使得人们对于日常衣食住行的要求变高，就拿大米来说，过去人们只要求吃的饱，现在人们对于大米的外观、色泽、净度等都有要求，并且对大米的综合评价越来越客观全面。大米白度作为反映其质量的主要依据，目前测量主要通过白度测定仪来进行，白度测定仪是一种目视评价仪器。

理想漫反射体在可见光谱范围内的漫射比均为的理想表面的白度值为100.用样品的白度与理想漫反射体的白度进行比较，以此来评价样品的白度。白度测定仪在大米白度检测中引入了光电检测的方法，光源发出的入射光照射到大米样品上时，用光电传感器接收样品表面反射的光能量，然后对测得的光信号进行计算处理，最终测得大米表面的白度值、明度值及色彩指数。

白度测定仪通过三刺激值的使用，使得白度被当作普通的颜色来对待，不仅大幅度提高了大米白度测量的准确性，同时还可用于测量大米的明度及色彩指数，完整获得大米的表面色泽信息，这样的好处在于更有效地区分标准米和非标准米。由于白度测定仪受到人为主观因素影响小，使之成为一种非常客观、准确的大米质量评价方法。