油条由于外表金黄、口感独特深受人们的喜欢，在我国已经有一千多年的历史。油条品质直接受到面粉质量的影响，人们经常通过面筋测定系统来测量面粉质量的好坏，其在面粉品质鉴定中的作用是无可替代的。

油条是传统手工精制而成的地方名优食品，源于南北朝而盛于清，已有一千年的历史，油条外表看起来金黄，吃起来酥脆，深受广大消费者喜爱。面筋测定系统是鉴定面粉中面筋数量和质量的专用面粉检测仪器，像制造早餐油条的面粉都是经过面筋测定系统严格筛选的优质面粉。500克小麦粉可以制成条细直径0.5mm，条长20cm左右的油条100根，连结起来长达50m的面纤维。

早餐油条的制作主要是以面粉为主，通过在面粉中调价各种添加剂制作而成。添加剂的作用在于可调节面筋伸缩性，强化面筋质量，减少断条，增加油条的光泽和白度，抑制过度发酵，从而使手工油条形成细而中空的奇特形状。但添加剂用量过大，影响口感，严重限制销售，对贮藏也极为不利，容易吸潮引起油条变质。因此，使用面筋测定系统研究添加剂对早餐油条面筋质量的影响，对制造口感独特，外表美观的早餐油条具有重要的指导意义。