现在的人们在吃的方面与过去相比，不仅要吃的饱还要吃的好。人们对于各类面制品的质量要求也在逐渐增长，尤其是对制作面制品的面粉面筋含量要求更严，这是因为处理考虑营养价值外，面筋测定系统测量显示面筋中有80%为蛋白质。，主要是由于加工品质和食用品质的需要。例如：面包专用粉的面筋必须≥29%,而饼干的面筋必须≤23%。

因此，要满足各种面粉面筋的需要，便需要选择合适的小麦。由于目前我国还没有颁布统一的小麦面筋测定方法，因此各面粉厂家的小麦面筋的测定方法就各有不同，由于方法不同，则测定的结果也就不同了，但最终都是根据自已厂家的实际情况，从小麦面筋的多少在理论上测算出面粉的面筋从而起到指导生产的作用。下面介绍国际上通用的面筋测量方法面筋测定系统。

专家学者为了准确的测量面筋，进行了大量的实验，通过付出大量的时间与精力，科研人员终于研制出一款能够快速测量小麦粉面筋的面筋测定系统，能够避免收粮方和发粮方在小麦面筋数量上有分歧，同时能够将各种不同方法测定出的小麦面筋值换算成面粉的面筋值，是一款性价比较高的仪器