面粉中含有多种物质，其中面筋物质对于面制品的外观口感起到无可替代的作用。通过面筋测定系统研究发现糖类、蛋白质、脂肪、灰分和水分等成分是面筋的主要组成成分。在面粉的等级评价过程中，湿面筋的含量是其关键参考条件。

小麦面筋率和面粉的面筋率两者之间是可以进行相互换算的。面筋测定系统的面粉面筋率的公式是：面粉面筋率(%)=小麦面筋率*(1+(1-各等级粉加工出率))*(1-加工耗损率)。

面筋测定系统能使基层粮管所快速、正确的获得面筋率的第一手资料。同时,通过面筋含量与蛋白质含量等指标间存在的明显相关性 ,使暂时缺乏分析化验条件的基层单位通过测定面筋含量换算出蛋白质含量 ,据资料报道 ,其换算公式为：蛋白质(%)=0.407*湿面筋(%)+3.45。

据研究面筋的作用不止局限于以上内容，部分科研人员将面筋作为评价面粉营养价值的主要指标。一般通过面筋测定系统测量。面筋测定系统是有面筋洗涤仪和烘干仪组成，适合用于各种类型的小麦面粉测定，在各种与粮食相关的产业应用广泛，是面粉加工时的必备仪器之一。