过去，科研人员对于燕麦面筋的测量主要是通过手工操作的方式，这不仅检测速度慢，而且误差大。近年来，通过使用面筋测定系统大大提高了测定速度和分析精度。原理及仪器面粉和稀盐水按一定比例混合成面团，然后用稀盐水慢慢冲洗。把可溶性的部分冲洗掉，剩下的部分就是面筋。

面筋测定系统的主体内包括电动机、定时装置及有关线路等。被测面粉装入配有铜筛的实验杯中，先配一定量的稀盐水，装人主机。启动电机，将面粉混和成面团。而后自动转人淋洗。待仪器停止转动后，由实验杯中取出面筋团。该过程只需4-5分钟。与面筋测定系统相配套的仪器有定时离心机，面筋烤炉。

面筋测定的过程，首先取出10克燕麦粉放入实验杯中，再在杯中加入一定数量的稀盐水。将实验杯装入主机，搅拌，淋洗。（4-5分钟）4.将形成的面筋一分为二，放入离心机中离心一分钟。称量，得到湿面筋含量。将湿面筋放人烤炉中烘烤（约4分钟。从炉中取出，待冷却后称量，即得干面筋含量。完成整个测定过程只需要10分钟左右。经过一年多的使用，我们认为面筋含量与面筋指数系统性能稳定，数据可靠，而且速度快，节省人力，适于粮食部门及食品加工部门使用。