在日趋饱和的市场中，要想提高面粉的市场份额就必须要有高质量的面粉。面筋含量与白度逐渐成为消费者关注的重点，成为评定面粉质量的重要标志。如何正确认识这两项参数及对它们的测定也越来越引起人们的重视。下面就让我们通过了解下面筋测定系统的检测原理。

面筋特性，面粉能制成松软可口的面包、馒头、饼干和经煮耐嚼的面条，这是其他禾谷类粉体所无法比拟的，其奥妙是面粉中含有其特有的组分-面筋质。面筋主要由麦谷蛋白和麦胶蛋白组成，此外还有少量的淀粉、纤维素、脂肪和矿物质。麦谷蛋白分子较大，分子间二硫键结合，弹性、韧性、抗延伸性好，延伸性差，能形成大分子面筋网络，使面团具有良好的保气、持气能力，使产品保持良好的形状；麦胶蛋白的分子较小，分子内二硫键结合，面筋测定系统册来给你显示弹性、韧性、抗延伸性差，延伸性好，能形成小分子面筋网络，使面团具有良好的延伸性和膨胀性的面筋，有利于面团的整形操作。

传统的面筋测量方法只能够凭借个人经验进行测量，结果准确性差，而采用新式测量仪器能够正确地评价面筋质量。利用面筋测定系统可快速测定面筋含量和质量，有利于面粉厂及时判断原料质量，了解生产过程中的质量变化，随时反馈质量信息，以便通过工艺或设备的调整，保证出厂面粉质量。