作为衡量面粉加工效果的重要感官标准之一，白度的重要性不言而喻。传统生活习惯使中国消费者对面粉和面制食品白度有较高要求。以前，面粉企业主要通过添加过氧化苯甲酰改善面粉白度，以提高面粉质量等级；但出于安全问题，我国自2011年5月起已禁止其在面粉生产中添加。通过白度测定仪研究其它增加面粉白度同时又能保证安全卫生、以满足消费者需求和营养不受损失的方法，已成为当今面粉加工行业所共同关注问题。

　　本文通过白度测定仪从原粮品质、制粉工艺和添加剂三个方面分析总结影响面粉色泽主要因素，探讨提高面粉白度具体途径，以供面粉生产厂家参考。在小麦原料条件确定前提下，小麦加工工艺及相关设备正确合理操作直接决定最终面粉色泽。合理完善清理工艺和作用良好清理设备能最大限度除去小麦混杂和粘附杂质，避免在小麦研磨物料中混入杂质而影响面粉色泽；合理制粉工艺能使麸星和糊粉层尽量少混入面粉，从而保证面粉色泽。

　　通过白度测定仪研究显示原粮中的杂质是影响面粉白度的主要因素之一，那么如何实现原粮与杂质之间最大程度的分离，使面粉中杂质含量降低是提高面粉白度关键。通过白度仪研究显示原粮小麦中杂质影响因素主要包括：病变粒、干瘪粒、黑胚粒、黑斑粒及虫蚀粒等；混入荞子、棕黑色燕麦、野豌豆等；昆虫尸体及生产机械中残存小麦粒滋生害虫尸体；灰尘、石子等无机杂质。