面筋数量和质量测定仪对评价面条品质影响
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2014-08-08 阅读次
面筋的数量和质量是评价面粉品质的其中一个标准，我们通常利用面筋数量和质量测定仪来检测面粉的品质，在过去，大家都是通过人工洗涤的方式提取面团中的面筋，但是效率比较低，而采用相应的仪器，不仅提高工作效率，还可以提高检测准确度。
然而,对面筋数量和质量的研究和面条品质的关系,还没有报道。作者旨在建立面筋数量和质量和干面条流变关系特征。高度显著正相关的面筋含量粘结面,面条回复显著正相关;面筋指数和面条硬度、附着力度呈正相关,面条、灵活性、粘连,恢复是负相关的。剪切应力面条和干面筋含量、湿面筋含量和面筋指数有显著的正相关;面条剪切应力和湿面筋含量高度显著正相关,与干面筋含量正相关,而不是与面筋指数有关。面张力、拉伸应力和湿面筋含量和面筋指数有显著的正相关,与干面筋含量;拉伸距离与面筋指数极显著正相关。
面条硬度、粘性与面筋指数显著相关;面条,有凝聚力,弹性恢复和面筋指数负相关;面条粘连和干面筋含量极显著正相关,与湿面筋含量呈正相关;面条复苏与干、湿面筋含量显著相关。剪切应力面条和干面筋含量、湿面筋含量和面筋指数有显著的正相关;面条剪切应力和湿面筋含量高度显著正相关,与干面筋含量正相关,面筋指数无关。
面筋数量和质量测定仪主要分为单头的和双头的两种，双头面筋数量和质量测定仪可以同时对两种面团进行质量分析，效率高，速度快，另外，该仪器主要由双头面筋洗涤仪、面筋指数测定仪和烘干仪三台独立仪器组成。
然而,对面筋数量和质量的研究和面条品质的关系,还没有报道。作者旨在建立面筋数量和质量和干面条流变关系特征。高度显著正相关的面筋含量粘结面,面条回复显著正相关;面筋指数和面条硬度、附着力度呈正相关,面条、灵活性、粘连,恢复是负相关的。剪切应力面条和干面筋含量、湿面筋含量和面筋指数有显著的正相关;面条剪切应力和湿面筋含量高度显著正相关,与干面筋含量正相关,而不是与面筋指数有关。面张力、拉伸应力和湿面筋含量和面筋指数有显著的正相关,与干面筋含量;拉伸距离与面筋指数极显著正相关。
面条硬度、粘性与面筋指数显著相关;面条,有凝聚力,弹性恢复和面筋指数负相关;面条粘连和干面筋含量极显著正相关,与湿面筋含量呈正相关;面条复苏与干、湿面筋含量显著相关。剪切应力面条和干面筋含量、湿面筋含量和面筋指数有显著的正相关;面条剪切应力和湿面筋含量高度显著正相关,与干面筋含量正相关,面筋指数无关。
面筋数量和质量测定仪主要分为单头的和双头的两种，双头面筋数量和质量测定仪可以同时对两种面团进行质量分析，效率高，速度快，另外，该仪器主要由双头面筋洗涤仪、面筋指数测定仪和烘干仪三台独立仪器组成。
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