白度测定仪在干脆类食品中的应用
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2014-07-29 阅读次
面粉是现在很多食品的的原料，不同的食品，对面粉的要求也是不一样的，为了提高食品的品质，注重面粉的质量是很重要的，白度测定仪用来检测面粉的白度，保证面粉的品质，在干脆类食品行业，要求面筋数量低、面筋强度低且白度较高的面粉，保证食品的品质。
目前面粉生产中多使用L-半胱氨酸或亚硫酸盐来改变S-H键结构，以改善面团特性、降低面筋强度。但这种方法无法改变面筋数量，同时又增加了面粉的灰分，降低了面粉的加工精度，对面粉的白度亦无改善。在改善面粉白度的方法中，添加过氧化苯甲酰、提高入磨净麦水分、加密筛网密度等方法，或是不能满足食品安全需求，或是不能满足生产经济效果的需求，都存在着一些技术难点。
面粉白度测定仪分析在小麦粉中添加食用玉米淀粉发现，对专用粉的白度、灰分都有不同程度的影响。随着食用玉米淀粉添加量加大，小麦粉白度呈逐渐增加态势。灰分与面粉的基础灰分有关，基础灰分为0.6%~0.8%，灰分降仅0.05%左右，变化不大；基础灰分为0.85%~1.1%，随添加量加大，灰分降幅较大。
白度测定仪的使用，为面粉厂选择更好的面粉提供参考，从而提高食品的品质，保证消费者的利益，除了面粉，还可以将白度测定仪应用在其他领域，例如对纸浆、白水泥等的检测。
目前面粉生产中多使用L-半胱氨酸或亚硫酸盐来改变S-H键结构，以改善面团特性、降低面筋强度。但这种方法无法改变面筋数量，同时又增加了面粉的灰分，降低了面粉的加工精度，对面粉的白度亦无改善。在改善面粉白度的方法中，添加过氧化苯甲酰、提高入磨净麦水分、加密筛网密度等方法，或是不能满足食品安全需求，或是不能满足生产经济效果的需求，都存在着一些技术难点。
面粉白度测定仪分析在小麦粉中添加食用玉米淀粉发现，对专用粉的白度、灰分都有不同程度的影响。随着食用玉米淀粉添加量加大，小麦粉白度呈逐渐增加态势。灰分与面粉的基础灰分有关，基础灰分为0.6%~0.8%，灰分降仅0.05%左右，变化不大；基础灰分为0.85%~1.1%，随添加量加大，灰分降幅较大。
白度测定仪的使用，为面粉厂选择更好的面粉提供参考，从而提高食品的品质，保证消费者的利益，除了面粉，还可以将白度测定仪应用在其他领域，例如对纸浆、白水泥等的检测。
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