降落值测定仪分析降落值与酶活性之间的关系
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2014-07-25 阅读次
通过对谷物降落值的测定，我们可以判断谷物中使得酶活性，从而判断谷物发芽损伤程度，降落值测定仪就是应用于这一领域的专业仪器，它在面粉加工、粮食储存、食品加工等领域使用都比较广泛，降落值与酶活性之间有什么关系，我们可以一起来探讨一下。
小麦面粉酶的活性与淀粉粘度密切相关，有高度的负相关关系，且与降落值也有类似关系。降落值与酶活性的相关关系中，正常粉的相关系数为0,53，低淀粉粉为0,24,许多试材联合分析则为0,65。降落值虽可用作测定a-淀粉酶的活性，但它与根据时间和温度自动记录粘度的粘焙力仪测定的值有所差异。所以小麦面粉的检测，主要应根据后者的测定值。
小麦收获后加热干燥时，酶活性有所下降。在测定小麦粉粘度性状时，没有酶作用的精制淀粉粘度低于有酶活性的普通粉的。这说明，降落值所表现出的粘度特性与淀粉粘度的特性因素不同。例如，在淀粉粘度测定中，其精制淀粉为1500BU。这样大的差异，虽然是由于淀粉以外的成份含量的影响，但主要还是酶活性及淀粉中的淀粉酶作用的影响所造成的。
降落值测定仪的使用，有效分析了谷物的酶活性，利用降落值测定仪检测酶活性，并根据结果判定小麦粉的品质，对于不同加工食品对小麦粉品质要求的不同，我们需要进一步保证小麦粉质量。
小麦面粉酶的活性与淀粉粘度密切相关，有高度的负相关关系，且与降落值也有类似关系。降落值与酶活性的相关关系中，正常粉的相关系数为0,53，低淀粉粉为0,24,许多试材联合分析则为0,65。降落值虽可用作测定a-淀粉酶的活性，但它与根据时间和温度自动记录粘度的粘焙力仪测定的值有所差异。所以小麦面粉的检测，主要应根据后者的测定值。
小麦收获后加热干燥时，酶活性有所下降。在测定小麦粉粘度性状时，没有酶作用的精制淀粉粘度低于有酶活性的普通粉的。这说明，降落值所表现出的粘度特性与淀粉粘度的特性因素不同。例如，在淀粉粘度测定中，其精制淀粉为1500BU。这样大的差异，虽然是由于淀粉以外的成份含量的影响，但主要还是酶活性及淀粉中的淀粉酶作用的影响所造成的。
降落值测定仪的使用，有效分析了谷物的酶活性，利用降落值测定仪检测酶活性，并根据结果判定小麦粉的品质，对于不同加工食品对小麦粉品质要求的不同，我们需要进一步保证小麦粉质量。
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