油脂烟点仪对食用油安全性分析
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2014-07-04 阅读次
食用油在经过燃烧后冒烟时的温度就是食用油的烟点，一般烟点是衡量油脂质量的标准之一，我们在烧菜的时候，温度过高时，为了测量食用油的烟点，粮油检测部门一般利用油脂烟点仪来测量物质的烟点，从而评判他们的品质。
小包装大豆一级油在销售市场有时会出现在低温下浑浊现象。影响大豆油耐寒性的因素很多,如大豆的品种、油脂精炼过程中的异构化反应、油脂氧化程度、FFA含量等。大豆品种的差异造成大豆油脂肪酸组成、甘三酯组成不同,当大豆油中较高熔点甘三酯组分,如SSS、SSU、SUS等较多时,大豆油的耐寒性下降。另外,甘三酯组成影响大豆油的流变性和结晶过程。
油脂在高温下,不饱和双键有可能发生异构化反应,含顺反异构、双键位置转移。因此,富含多烯脂肪酸的油品在高温脱臭下可能产生多种脂肪酸异构体,影响大豆油耐寒性,造成油浑浊。油料不成熟、酶解或油脂降解等易产生单甘酯和甘二酯。甘二酯,尤其是对称型甘二酯具有延缓油脂结晶过程的作用。油脂氧化会造成黏度急剧上升,黏度达到一定程度,导致传热过程受阻,从而影响结晶过程。油中FFA含量高低也影响结晶过程中成核速度。对于食用油品质的检验，必须要有植物油脂烟点测定仪对其进行测定，从而保证油脂的食用安全，为人们的健康加分。
油脂烟点仪测量食用油的烟点，为了保证其准确性，我们可以利用全自动油脂烟点仪，该种仪器自动化程度比较高，仪器会自动记录物质冒烟的那个点，而避免了人工记录产生的误差，该仪器结构简单，价格便宜。
小包装大豆一级油在销售市场有时会出现在低温下浑浊现象。影响大豆油耐寒性的因素很多,如大豆的品种、油脂精炼过程中的异构化反应、油脂氧化程度、FFA含量等。大豆品种的差异造成大豆油脂肪酸组成、甘三酯组成不同,当大豆油中较高熔点甘三酯组分,如SSS、SSU、SUS等较多时,大豆油的耐寒性下降。另外,甘三酯组成影响大豆油的流变性和结晶过程。
油脂在高温下,不饱和双键有可能发生异构化反应,含顺反异构、双键位置转移。因此,富含多烯脂肪酸的油品在高温脱臭下可能产生多种脂肪酸异构体,影响大豆油耐寒性,造成油浑浊。油料不成熟、酶解或油脂降解等易产生单甘酯和甘二酯。甘二酯,尤其是对称型甘二酯具有延缓油脂结晶过程的作用。油脂氧化会造成黏度急剧上升,黏度达到一定程度,导致传热过程受阻,从而影响结晶过程。油中FFA含量高低也影响结晶过程中成核速度。对于食用油品质的检验，必须要有植物油脂烟点测定仪对其进行测定，从而保证油脂的食用安全，为人们的健康加分。
油脂烟点仪测量食用油的烟点，为了保证其准确性，我们可以利用全自动油脂烟点仪，该种仪器自动化程度比较高，仪器会自动记录物质冒烟的那个点，而避免了人工记录产生的误差，该仪器结构简单，价格便宜。
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