面筋测定系统对面筋品质的分析
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2014-07-02 阅读次
面筋是我们生活中常用的一种食品，一般面筋的质量与数量能够说明面团的品质，那么，我们利用什么去测量分析面团中的面筋含量，面筋测定系统就是专门用于测定面筋含量与面筋指数的仪器，面筋中含有一定量的脂肪、糖、淀粉等，该仪器在面粉加工、粮油机构以及粮食贮藏部门都有广泛的应用。
面筋指数，是指从小麦粉分离得到的面筋在标准条件下加以离心，迫使其通过一个特制的筛网。收集留在特制筛网上部的面筋和通过特制筛网下部的面筋。离心后存留在特制筛网上的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比。面筋指数反映湿面筋中大分子面筋的多少。
随着食品业的发展，人们对面粉质量的要求越来越高，因此对检测仪器的要求也越来越高。世界上有几种检测面粉流变特性的仪器，其中最有名的就是德国布拉班德公司的粉质仪、拉伸仪和法国特里百特－雷诺公司的吹泡仪和稠度仪。实验证明，稠度仪对面团的流变学特性的测定效果优于粉质仪。有研究表明干湿面筋含量与粉质仪指标相关未达到显著水平。本研究表明，面筋指标与吹泡仪和稠度仪指标大多数呈显著或极显著相关，完全可以在早代预测小麦的吹泡仪和稠度仪指标。
由于人们生活水平的提高，对面粉的要求也在不断提高，面粉加工部门自然应该提高面粉的品质，以适应人们观念的改变。面筋测定系统的使用，方便了相关部门提高检测效率。
面筋指数，是指从小麦粉分离得到的面筋在标准条件下加以离心，迫使其通过一个特制的筛网。收集留在特制筛网上部的面筋和通过特制筛网下部的面筋。离心后存留在特制筛网上的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比。面筋指数反映湿面筋中大分子面筋的多少。
随着食品业的发展，人们对面粉质量的要求越来越高，因此对检测仪器的要求也越来越高。世界上有几种检测面粉流变特性的仪器，其中最有名的就是德国布拉班德公司的粉质仪、拉伸仪和法国特里百特－雷诺公司的吹泡仪和稠度仪。实验证明，稠度仪对面团的流变学特性的测定效果优于粉质仪。有研究表明干湿面筋含量与粉质仪指标相关未达到显著水平。本研究表明，面筋指标与吹泡仪和稠度仪指标大多数呈显著或极显著相关，完全可以在早代预测小麦的吹泡仪和稠度仪指标。
由于人们生活水平的提高，对面粉的要求也在不断提高，面粉加工部门自然应该提高面粉的品质，以适应人们观念的改变。面筋测定系统的使用，方便了相关部门提高检测效率。
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