面筋测定系统湿面筋测定方法分析
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2014-06-24 阅读次
面筋是评价面团质量的一个标准，面筋又是如何得到的，将面粉揉成团以后，用清水反复清洗，把面团中的活性和其他杂志全部洗掉，剩下的就全部都是面筋，即湿面筋。湿面筋是如何测定的，下面通过一些步骤来说明。也可以利用面筋测定系统来分析。
(1)称样:用生化培养箱将洗水调至所需温度,从面粉样品中称取定量试样10.009并置于常温。
(2)将试样放人洁净的搪瓷中,逐渐加水sml(温度按设计温度取),用搅拌棒搅和,再用手和成面团,直到不粘碗、不粘手为止,然后放人盛有水的烧杯中,静置20min。
(3)洗涤:洗涤水为预设置温度水,将面团放在手上,在放有筛子的水中轻轻揉捏,洗去面团内的淀粉、鼓皮等物质。在揉洗过程中更换洗水数次,并回收筛面上散失的面筋。
(4)检查:将面筋放人烧杯中,加清水sml,揉捏数次,取出面筋,在水中加碘一碘化钾溶液3一5滴,混匀后放置lmin,此水溶液不是蓝色,表明已洗涤干净,否则继续洗涤。
(5)排水:将洗好的面筋放在洁净的玻璃板上,用另一块玻璃板挤压面筋,排出面筋中的游离水,每压一次后取下并擦干玻璃板,反复挤压直到稍感面筋有粘手或粘板为止。
(6)称重:排水后取出面筋放在预先烘干称重的滤纸(矶)上,称得面筋与滤纸总重量W:。
面筋测定系统主要就是测量面筋含量与面筋指数的，由面筋洗涤仪和烘干仪两部分组成，在面筋加工、粮油科研机构、粮食储运，面筋测定系统都有使用到，由杭州麦哲仪器生产的相比于其他供应商，由于它是自产自销，在价格上有一定的优惠，而且质量也能够达到保证。
(1)称样:用生化培养箱将洗水调至所需温度,从面粉样品中称取定量试样10.009并置于常温。
(2)将试样放人洁净的搪瓷中,逐渐加水sml(温度按设计温度取),用搅拌棒搅和,再用手和成面团,直到不粘碗、不粘手为止,然后放人盛有水的烧杯中,静置20min。
(3)洗涤:洗涤水为预设置温度水,将面团放在手上,在放有筛子的水中轻轻揉捏,洗去面团内的淀粉、鼓皮等物质。在揉洗过程中更换洗水数次,并回收筛面上散失的面筋。
(4)检查:将面筋放人烧杯中,加清水sml,揉捏数次,取出面筋,在水中加碘一碘化钾溶液3一5滴,混匀后放置lmin,此水溶液不是蓝色,表明已洗涤干净,否则继续洗涤。
(5)排水:将洗好的面筋放在洁净的玻璃板上,用另一块玻璃板挤压面筋,排出面筋中的游离水,每压一次后取下并擦干玻璃板,反复挤压直到稍感面筋有粘手或粘板为止。
(6)称重:排水后取出面筋放在预先烘干称重的滤纸(矶)上,称得面筋与滤纸总重量W:。
面筋测定系统主要就是测量面筋含量与面筋指数的，由面筋洗涤仪和烘干仪两部分组成，在面筋加工、粮油科研机构、粮食储运，面筋测定系统都有使用到，由杭州麦哲仪器生产的相比于其他供应商，由于它是自产自销，在价格上有一定的优惠，而且质量也能够达到保证。
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