小麦面粉品质检验仪对小麦品质研究
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2014-06-12 阅读次
我们平时判断小麦面粉品质最直观的就是从面粉的色泽判断，一般白度越高，面粉品质越好，在粮油检验部门，为了提高测量准确度，会利用小麦面粉品质检验仪进行测量分析，该仪器也叫白度仪，及测量面粉白度。
影响小麦面粉白度的因素有很多，遗传因素是影响之一，小麦面粉的颜色主要由胚乳的颜色决定,而种皮的影响主要是麸星污染。不同类型的小麦品种(红、白、软、硬),其面粉白度有差异。蛋白质的含量与质量不仅影响面粉的白度,而且对其产品的色泽产生重要的影响。Miskelly[11]指出,依靠比较面粉(面团)对光线的反射来度量面粉的色泽等级,蛋白质的含量与色泽等级(越小白度越好)呈极显著的正相关,蛋白质是决定面粉白度最重要的因素之一,它与日本面条和中国面条专用粉的色泽等级相关性分别达到了0.1%和5%的显著水平,且都呈正相关。
而非遗传因素影响面粉白度的因素主要有人为因素和非人为因素，例如环境、气候以及面粉加工工艺水平等等。利用粮油食品品质检验仪研究小麦白度，是划分小麦品质等级的标准，在消费者看来，一般总是认为面粉越白，品质越好，所以我们需要提高面粉的白度。
影响小麦面粉白度的因素有很多，遗传因素是影响之一，小麦面粉的颜色主要由胚乳的颜色决定,而种皮的影响主要是麸星污染。不同类型的小麦品种(红、白、软、硬),其面粉白度有差异。蛋白质的含量与质量不仅影响面粉的白度,而且对其产品的色泽产生重要的影响。Miskelly[11]指出,依靠比较面粉(面团)对光线的反射来度量面粉的色泽等级,蛋白质的含量与色泽等级(越小白度越好)呈极显著的正相关,蛋白质是决定面粉白度最重要的因素之一,它与日本面条和中国面条专用粉的色泽等级相关性分别达到了0.1%和5%的显著水平,且都呈正相关。
而非遗传因素影响面粉白度的因素主要有人为因素和非人为因素，例如环境、气候以及面粉加工工艺水平等等。利用粮油食品品质检验仪研究小麦白度，是划分小麦品质等级的标准，在消费者看来，一般总是认为面粉越白，品质越好，所以我们需要提高面粉的白度。
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