面筋仪是一款快速测量面筋质量的仪器，测量方便、简单、速度快，有效帮助我们提高测量效率，相比较粉质仪和拉伸仪，面筋仪取样量小，测量结果可以直接连接至计算机，直观、有效的分析面筋质量。
　　面筋仪测量原理是这样的，面粉加水搅拌形成面团。 取少量面团， 放入测定平台之间。 Glutograph-E 测试平台包括两个相对、竖直排列的金属圆盘，两个圆盘之间有一个固定的间隙，以定量容纳测试样品。两个圆盘的相对面有齿槽，上圆盘是固定的不能转动，下圆盘由固定的扭力带动，测试时，样品受到剪切应力。剪切角作为时间的函数被记录下来。测试中，系统自动实时记录并绘制角度随时间的变化情况。当下圆盘扭转到一定程度或扭转一段时间后，带动下圆盘扭转的力突然撤掉，下圆盘在面团的弹性带动下，发生回转，系统继续自动实时记录并绘制角度随时间的变化情况。
　　电子型面筋仪 Glutograph-E， 测定简单， 图线反映直观， 不需要较繁杂的准备工作， 适用于样品的快速测定。 然而， 同一样品， 加水率不同， 则测定结果不同。做样品横向对比时， 更应确保样品面团加水率相同。
　　面筋仪包括面筋烘干仪和面筋洗涤仪两部分，洗涤仪是由机器自动离心出面团中的面筋，然后通过烘干仪烘干，从而测量面筋的质量。