面筋测定仪对面筋持水率与延展性的分析
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2014-06-11 阅读次
面筋在我们现在的生活中是一种常见的食品，通常被烹饪成各种食物，面筋测定仪可以分析面筋的质量，包括对持水率和延展性的分析，湿面筋和干面筋在水分含量方面差别还是很大的，而湿面筋含量与面粉品质关系以及干面筋含量与面粉品质关系的差别，说明面筋持水率对面筋品质还是有很大的关系的。
面筋含量、面筋直接影响水率可扩展性和间接影响(表3)分析表明:湿面筋蛋白可扩展性的内容负直接影响,但其间接影响通过干面筋含量和面筋含水率面筋扩展显然是总对麸质可扩展性的影响是积极的,直接干面筋蛋白可扩展性是积极的,但间接影响通过湿面筋含量和面筋蛋白可扩展性水率显著负面影响,所以总影响面筋可扩展性是消极的(-01502);直接影响面筋水抢劫面筋可扩展性是216005,但湿面筋含量、干面筋含量、面筋可扩展性的间接影响是负面的,分别为-01761 6和-11056 9,所以总影响面筋可扩展性是积极的(-01502)。湿面筋含量、干面筋含量和面筋含水率面筋可扩展性的直接和间接效应。
面筋仪的使用，有效分析了面筋持水率与延展性对小麦的品质影响，面筋测定仪对提高工作效率方面也有重大影响，过去，一般都是通过手动洗面筋，而该仪器有洗涤仪和烘干仪两部分组成，整个面筋的提取过程都是自动化的。
面筋含量、面筋直接影响水率可扩展性和间接影响(表3)分析表明:湿面筋蛋白可扩展性的内容负直接影响,但其间接影响通过干面筋含量和面筋含水率面筋扩展显然是总对麸质可扩展性的影响是积极的,直接干面筋蛋白可扩展性是积极的,但间接影响通过湿面筋含量和面筋蛋白可扩展性水率显著负面影响,所以总影响面筋可扩展性是消极的(-01502);直接影响面筋水抢劫面筋可扩展性是216005,但湿面筋含量、干面筋含量、面筋可扩展性的间接影响是负面的,分别为-01761 6和-11056 9,所以总影响面筋可扩展性是积极的(-01502)。湿面筋含量、干面筋含量和面筋含水率面筋可扩展性的直接和间接效应。
面筋仪的使用，有效分析了面筋持水率与延展性对小麦的品质影响，面筋测定仪对提高工作效率方面也有重大影响，过去，一般都是通过手动洗面筋，而该仪器有洗涤仪和烘干仪两部分组成，整个面筋的提取过程都是自动化的。
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