烟点仪对大豆游离脂肪酸含量分析
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2014-05-15 阅读次
大豆油是大部分人们的主要食用油之一，而食用油是脂肪酸甘油三脂的混合物，烟点是物质燃烧后冒烟的温度，烟点和游离脂肪酸含量是检测大豆油的重要指标，一般而言，大豆油烟点高，则游离脂肪酸含量低,烟点仪就是用来测量物质烟点的。
随着人民生活水平的提高，住房条件的改善，人们对植物油脂的质量要求越来越高，由过去长期食用二级油逐步向精制烹调油、高级烹调油、色拉油等高质量产品转变，不仅要求油脂的颜色浅，而且希望在烹调过程中，少冒烟。烟点是油脂在空气中被加热时对其热稳定性进行衡量的指标之一。它是油脂试样在避免通风并备有特殊照明的实验装置中进行加热，当发出稀薄连续的蓝烟时的温度。
烟点的产生是由于植物油脂中存在一些相对较低沸点的物质而引发的，如游离脂肪酸、甘一酷、不皂化物等，在加热过程中，游离脂肪酸比甘油三醋容易挥发。一般情况下，由短碳链或不饱和度大的脂肪酸组成的油脂比高碳链的饱和酸组成的油脂的烟点低得多，未精炼油脂的烟点远低于色拉油与高级烹调油的烟点。此外，油脂在加热并煎炸食品时，其烟点会逐渐降低，这是由于发生了水解、氧化等反应，产生了一些低分子量的物质。
大豆油是我国居民的主要食用植物油脂之一，是以豆科植物—大豆为原料，经溶剂浸出法或压榨法提取毛油，进一步精炼加工而成。烟点与游离脂肪酸含量是精制大豆油的两项主要质量指标，其直接决定了大豆油的质量等级。
油脂烟点仪应用于很多领域，粮油的检测部门、粮油生产加工部门等，为了提高大豆油的烟点，提高其品质，我们可以在加工程序上做一些改变，以提高大豆油品质。
随着人民生活水平的提高，住房条件的改善，人们对植物油脂的质量要求越来越高，由过去长期食用二级油逐步向精制烹调油、高级烹调油、色拉油等高质量产品转变，不仅要求油脂的颜色浅，而且希望在烹调过程中，少冒烟。烟点是油脂在空气中被加热时对其热稳定性进行衡量的指标之一。它是油脂试样在避免通风并备有特殊照明的实验装置中进行加热，当发出稀薄连续的蓝烟时的温度。
烟点的产生是由于植物油脂中存在一些相对较低沸点的物质而引发的，如游离脂肪酸、甘一酷、不皂化物等，在加热过程中，游离脂肪酸比甘油三醋容易挥发。一般情况下，由短碳链或不饱和度大的脂肪酸组成的油脂比高碳链的饱和酸组成的油脂的烟点低得多，未精炼油脂的烟点远低于色拉油与高级烹调油的烟点。此外，油脂在加热并煎炸食品时，其烟点会逐渐降低，这是由于发生了水解、氧化等反应，产生了一些低分子量的物质。
大豆油是我国居民的主要食用植物油脂之一，是以豆科植物—大豆为原料，经溶剂浸出法或压榨法提取毛油，进一步精炼加工而成。烟点与游离脂肪酸含量是精制大豆油的两项主要质量指标，其直接决定了大豆油的质量等级。
油脂烟点仪应用于很多领域，粮油的检测部门、粮油生产加工部门等，为了提高大豆油的烟点，提高其品质，我们可以在加工程序上做一些改变，以提高大豆油品质。
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