利用油脂烟点仪对大豆油烟点的分析
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2014-05-12 阅读次
所谓的油脂烟点仪，就是测量植物油冒烟时的那个温度，温度就是该产品的烟点，一般情况下，烟点越高，产品质量越好，为了提高大豆油的品质，我们可以根据它的烟点出发，研究烟点高的植物，提高消费者生活品质。
烟点是精制烹调油的重要指标,它是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物成连续挥发的最低温度。烟点的产生主要是由于油脂中存在一些相对低沸点的物质而引发的,如游离脂肪酸、甘一酯、不皂化物等,在加热过程中,游离脂肪酸等比甘油三酯易挥发。一般情况下,由短碳链或不饱和度大的脂肪酸组成的油脂比高碳链的饱和酸组成的油脂的烟点低得多。未精制的油脂和因使用而发生水解、氧化的油脂的烟点远低于高级精制油。
烟点的检测是用油脂烟点仪通过肉眼观察而得,受升温速度、温度计读数和个人的眼睛灵敏度影响,人为的因素造成烟点测量的误差较大。检验检疫系统既要完成大量的进出口检验任务,又要做好对生产企业加工过程的控制,还要求准确、迅速的对油脂产品的检测。本文通过改进的仪器来精确测定精制大豆油的烟点和游离脂肪酸的含量,找出两者存在的线性函数关系,即通过测定油脂的酸价含量,计算出游离脂肪酸的含量,根据线性关系,推算出油脂的烟点。烟点的高低,直接影响着产品的好坏,因此提高油脂的烟点是生产企业急需解决的重点和难点,通过对生产加工工序如碱炼、脱色和脱臭等影响烟点的因素进行论述,并提出相应的控制措施。
油脂烟点仪，多用在检测部门，加强对流动中的食品进行检测，为提高大豆油的烟点，可以在对其生产加工的每一个环节，如碱炼、脱色和脱臭进行严格把关，提高大豆油的质量。
烟点是精制烹调油的重要指标,它是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物成连续挥发的最低温度。烟点的产生主要是由于油脂中存在一些相对低沸点的物质而引发的,如游离脂肪酸、甘一酯、不皂化物等,在加热过程中,游离脂肪酸等比甘油三酯易挥发。一般情况下,由短碳链或不饱和度大的脂肪酸组成的油脂比高碳链的饱和酸组成的油脂的烟点低得多。未精制的油脂和因使用而发生水解、氧化的油脂的烟点远低于高级精制油。
烟点的检测是用油脂烟点仪通过肉眼观察而得,受升温速度、温度计读数和个人的眼睛灵敏度影响,人为的因素造成烟点测量的误差较大。检验检疫系统既要完成大量的进出口检验任务,又要做好对生产企业加工过程的控制,还要求准确、迅速的对油脂产品的检测。本文通过改进的仪器来精确测定精制大豆油的烟点和游离脂肪酸的含量,找出两者存在的线性函数关系,即通过测定油脂的酸价含量,计算出游离脂肪酸的含量,根据线性关系,推算出油脂的烟点。烟点的高低,直接影响着产品的好坏,因此提高油脂的烟点是生产企业急需解决的重点和难点,通过对生产加工工序如碱炼、脱色和脱臭等影响烟点的因素进行论述,并提出相应的控制措施。
油脂烟点仪，多用在检测部门，加强对流动中的食品进行检测，为提高大豆油的烟点，可以在对其生产加工的每一个环节，如碱炼、脱色和脱臭进行严格把关，提高大豆油的质量。
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