小麦面粉品质检验仪对紫糯小麦的分析
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2014-05-06 阅读次
小麦面粉的品质要求越来越受到大家的关注，于是人们研发了小麦面粉品质检验仪，该仪器不仅可以用于对小麦的检验，还可以用于淀粉、米粉、食盐、纺织品、印染、化纤、塑料、瓷土、滑石粉、白水泥、涂料、油漆、陶瓷、搪瓷、纸张、纸浆等行业，也可以检验这些产品的品质。
紫糯小麦是一种最新被培育出来并且极具发展前途的小麦品种，其中富含大量有益健康的微量元素和具有潜在最终用途的蜡质淀粉。本研究，就脱皮和润麦条件对面粉质量的影响进行了调查。结果表明，脱皮降低面筋指数、弱化度和面团拉伸能量，但增加了灰分、蛋白质、湿面筋含量、糊化温度、L* 值、稳定时间和粉质质量数。最佳润麦条件为脱皮后水分含量 15％，时间12小时，温度25℃。
糯小麦淀粉的理化性质先后被日本、加拿大、美国等科研机构深入研究。发现糯小麦淀粉含有 0.9％-3.2％的表观直链淀粉和 0.12％-0.29％的脂肪，非糯小麦则含有 22％-25％的直链淀粉和 0.8％-1.2％的脂肪。糯小麦面粉表现出较高的吸水率、破损值、SDS 沉淀、破损淀粉含量、膨胀势、峰值粘度，而表现出较低的糊化温度、回生值、峰值温度。
目前就紫糯小麦面粉制粉前脱皮和润麦条件对糯小麦面粉品质的影响还没有相关的报道。本次研究就是探讨脱皮和润麦条件对紫色糯小麦中化学成分，糊化特性，面粉色泽和面团流变学特性的影响。
通过分析常规制粉和脱皮后制粉得到的紫糯小麦面粉的品质，被发现有明显的差异。脱皮增加紫糯小麦面粉出粉率。脱皮和未脱皮面粉在灰分、蛋白质和湿面筋含量等方面都略有差异。脱皮对小麦面粉的颜色、糊化特性、粉质特性和面团拉伸性能都具有明显效果。
小麦面粉品质检验仪其实就是根据测量物质的白度来判断它的品质，该仪器操作简单、精确度高，自动保存测量结果，还具有打印功能，方便数据的记录和使用。
紫糯小麦是一种最新被培育出来并且极具发展前途的小麦品种，其中富含大量有益健康的微量元素和具有潜在最终用途的蜡质淀粉。本研究，就脱皮和润麦条件对面粉质量的影响进行了调查。结果表明，脱皮降低面筋指数、弱化度和面团拉伸能量，但增加了灰分、蛋白质、湿面筋含量、糊化温度、L* 值、稳定时间和粉质质量数。最佳润麦条件为脱皮后水分含量 15％，时间12小时，温度25℃。
糯小麦淀粉的理化性质先后被日本、加拿大、美国等科研机构深入研究。发现糯小麦淀粉含有 0.9％-3.2％的表观直链淀粉和 0.12％-0.29％的脂肪，非糯小麦则含有 22％-25％的直链淀粉和 0.8％-1.2％的脂肪。糯小麦面粉表现出较高的吸水率、破损值、SDS 沉淀、破损淀粉含量、膨胀势、峰值粘度，而表现出较低的糊化温度、回生值、峰值温度。
目前就紫糯小麦面粉制粉前脱皮和润麦条件对糯小麦面粉品质的影响还没有相关的报道。本次研究就是探讨脱皮和润麦条件对紫色糯小麦中化学成分，糊化特性，面粉色泽和面团流变学特性的影响。
通过分析常规制粉和脱皮后制粉得到的紫糯小麦面粉的品质，被发现有明显的差异。脱皮增加紫糯小麦面粉出粉率。脱皮和未脱皮面粉在灰分、蛋白质和湿面筋含量等方面都略有差异。脱皮对小麦面粉的颜色、糊化特性、粉质特性和面团拉伸性能都具有明显效果。
小麦面粉品质检验仪其实就是根据测量物质的白度来判断它的品质，该仪器操作简单、精确度高，自动保存测量结果，还具有打印功能，方便数据的记录和使用。
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