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烟点仪为减少油脂油烟的危害的作用

来源: http://www.hzmz17.com/  类别:技术文章  更新时间:2014-04-21  阅读
  不管是哪个品种的油脂,都有烟点,不外乎高一点或者第一点,烟点就是开始明显冒烟的温度。在还没有精炼的暗淡粗油时代,在油脂达到130度以上就开始冒烟了,但是在经过精炼之后的食用油其烟点提高到200度左右。对于油脂的烟点可以采用烟点仪进行有效精准的检测。
  
  日常炒菜的合适温度是180度,实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说,冒油烟之后再放菜,是粗油时代的习惯,用如今的纯净油脂烹调,冒油烟时的温度已经太高了,不仅对油有害,对维生素有破坏,油烟本身就是一种严重的空气污染。要想减少炒菜时的油烟,也并非不可能。只要遵循以下忠告,油烟的数量就能大大减少。
  1、用新油炒菜,不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂,或者使用过一次已经混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜油烟更多,对操作者的健康造成更大损害。
  2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300度的温度,这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作,更会超过300度油温。
  3、炒菜时,在油烟还没有明显产生的时候,就把菜扔进去。室温的菜会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里,看周围欢快冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了。
  4、用底厚一点的炒菜锅。底太薄的炒菜锅因为温度上升过快,非常容易冒大量油烟。用厚体的炒锅就会延长温度上升的时间,故可以减少油烟。不过无论如何号称“无油烟”的锅,只要烧的时间够长,温度够高,还是会产生油烟的。
  
  在油脂选择过程中,烟点的标准还是比较重要的,烟点仪对油脂烟点的测定还是比较准确的。油脂的生产厂家一定要对油脂的烟点进行有效的控制,这样才能保证油脂的品质。

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