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油脂烟点仪帮助认识油脂的各项指标

来源: http://www.hzmz17.com/  类别:技术文章  更新时间:2014-04-09  阅读
  食用油是人们日常生活不可或缺的东西,其品质直接影响人们的身体健康。油脂各项指标的产生机理及它所引起的严重后果,我们更应提起足够的重视,从原料到工艺过程中的各环节,以及贮存,运输过程中,都要尽可能做到确保广大消费者能吃上放心的食用油。
  
  过氧化值的增高表明其中过氧化物增多,它是油与空气中氧发生作用所产生的氢过氧化物,是油脂自动氧化的初级产物,它具有高度活性,能迅速分解,产生低分子醛、酮等对人体有害物质,增加了油脂的挥发物,降低了植物油的营养价值。油脂烟点仪对油脂的烟点可以科学有效的检测。
  
  在空气中被加热时对油脂稳定性进行衡量的指标之一。烟点的产生是由于存在一些沸点相对较低的物质而引发的。如游离脂肪酸甘一醋、不皂化物等。一般精炼程度低的油脂烟点远低于色拉油及高级烹调油。通过油脂烟点仪等仪器对油脂的测定,方能让消费者更加的放心。

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