白度仪分析小麦原料对面粉白度的影响
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2014-03-04 阅读次
人们的生活水平逐步的提高，科学知识也逐渐的推广深入到人心。人们对食品的安全问题也逐渐的在意起来。不再只追求温饱了，吃的健康营养是人们追求的主要方向。在以往，人们都是比较喜爱色泽白的面粉的，但是近几年很多消费者反而不愿意购买白的面粉,认为白的面粉含有增白剂,对人体有害,黑的面粉不含增白剂,对人体无害。其实,这是一种不太科学的消费判断,因为影响面粉白度的因素是多方面的,不仅仅是增白剂的影响。
白度仪通过分析，发现从原料上来讲,小麦的软硬、色泽、新旧程度以及在储藏过程中发热、虫蛀等都会影响到面粉的白度。硬质小麦的胚乳中含胡萝卜素较多,其胚乳呈乳黄色,因而加工出的面粉比软麦的色泽深;制粉过程中不可避免会有少量麦皮被破碎成鼓星混入面粉中影响面粉色泽,由于白麦皮色浅,混人面粉中不太明显,因而比同等条件下红麦加工出的面粉粉色白;陈麦和发热小麦的皮层会变得较碎,在研磨过程中容易被破碎,使面粉中鼓星多。
粉色较暗;新收获的小麦由于自身生理活性较高,结构松散,品质稳定性差,生产的面粉粉色暗,但陈化小麦的粉色及质量更差;虫蛀小麦含有少量虫卵及其排泄物,在磨制面粉时,由于其激素等反应易造成面粉发暗;小麦赤霉病粒和黑胚小麦较多时,生产出的面粉粉色较差;白度仪分析原粮中的有机杂质也会影响到粉色,如大麦易造成面粉发青,另外,小麦品种及产地的不同，小麦生长土壤中矿物质及氮的含量不同,对小麦白度也有所影响。
所以，广大消费群众要科学的看待面粉的白度，不能片面的认识，知其一而不知其二。只有全面的了解面粉白度的影响关系，才能更好的选择面粉，也才能吃的更加健康。
白度仪通过分析，发现从原料上来讲,小麦的软硬、色泽、新旧程度以及在储藏过程中发热、虫蛀等都会影响到面粉的白度。硬质小麦的胚乳中含胡萝卜素较多,其胚乳呈乳黄色,因而加工出的面粉比软麦的色泽深;制粉过程中不可避免会有少量麦皮被破碎成鼓星混入面粉中影响面粉色泽,由于白麦皮色浅,混人面粉中不太明显,因而比同等条件下红麦加工出的面粉粉色白;陈麦和发热小麦的皮层会变得较碎,在研磨过程中容易被破碎,使面粉中鼓星多。
粉色较暗;新收获的小麦由于自身生理活性较高,结构松散,品质稳定性差,生产的面粉粉色暗,但陈化小麦的粉色及质量更差;虫蛀小麦含有少量虫卵及其排泄物,在磨制面粉时,由于其激素等反应易造成面粉发暗;小麦赤霉病粒和黑胚小麦较多时,生产出的面粉粉色较差;白度仪分析原粮中的有机杂质也会影响到粉色,如大麦易造成面粉发青,另外,小麦品种及产地的不同，小麦生长土壤中矿物质及氮的含量不同,对小麦白度也有所影响。
所以，广大消费群众要科学的看待面粉的白度，不能片面的认识，知其一而不知其二。只有全面的了解面粉白度的影响关系，才能更好的选择面粉，也才能吃的更加健康。
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