面筋测定仪检测的面粉面筋含量十分准确
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2014-02-25 阅读次
面筋的含量是面粉品质的重要标志，对面粉面筋的含量检测一直是需要更加精准的，以往都通过手洗的方式进行测定。随着科技的进步与发展，人们的工业技能越来越高。面筋测定仪是一种近年来国际上开始投人使用的面粉检验仪器,它仿照人手指的功能顺序进行搅拌成面团后再冲洗淀粉,然后用离心机除去面筋中游离水而得到样品的湿面筋含量。这种方法检验一个样品只要6~smin,大大提高了检验速度。
取出试验小样一份,平铺于有80目微孔筛的洗室中,再加人5.Oml的氯化钠缓冲液(浓度为209/L,pH值为5.95)。按压START键,仪器开始工作,面团的成形和冲洗过程按顺序自动进行,搅拌205,冲洗smin后取出面筋放人离心机内自动运转lmln,取出称重。
面筋测定仪内部的自动搅拌时间是可调整的,由实验得到不同的搅拌时间可得到不同的湿面筋含量,在一定的范围内搅拌时间愈长,湿面筋含量愈大。实验证明仪器设置的混合面团的时间为205时面筋测定仪法所测定的湿面筋含量与手洗法最接近。
用于冲洗面筋的缓冲液要根据检验情况每天须准备新鲜的溶液,一般检验一次约用300ml。缓冲液配制:IOL缓冲液中含2009氯化钠,7.459磷酸二氢钾,2.469磷酸氢二钠(含两个结晶水)。通过面筋测定仪与手洗方式的对比，可以发现，仪器检测的结果与手洗方式一致。
取出试验小样一份,平铺于有80目微孔筛的洗室中,再加人5.Oml的氯化钠缓冲液(浓度为209/L,pH值为5.95)。按压START键,仪器开始工作,面团的成形和冲洗过程按顺序自动进行,搅拌205,冲洗smin后取出面筋放人离心机内自动运转lmln,取出称重。
面筋测定仪内部的自动搅拌时间是可调整的,由实验得到不同的搅拌时间可得到不同的湿面筋含量,在一定的范围内搅拌时间愈长,湿面筋含量愈大。实验证明仪器设置的混合面团的时间为205时面筋测定仪法所测定的湿面筋含量与手洗法最接近。
用于冲洗面筋的缓冲液要根据检验情况每天须准备新鲜的溶液,一般检验一次约用300ml。缓冲液配制:IOL缓冲液中含2009氯化钠,7.459磷酸二氢钾,2.469磷酸氢二钠(含两个结晶水)。通过面筋测定仪与手洗方式的对比，可以发现，仪器检测的结果与手洗方式一致。
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