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白度仪对影响淀粉白度的因素分析

来源: http://www.hzmz17.com/  类别:技术文章  更新时间:2014-02-15  阅读
  各类淀粉的品质标志一定是逃脱不了颜色对其的影响,白度也影响淀粉在市场中的价值,从而影响企业的经济效益和市场竞争力。如何提高淀粉白度,是淀粉加工企业需要关注的问题。马铃薯淀粉比其他薯类淀粉及谷物淀粉白,这主要是由于马铃薯淀粉蛋白质和脂肪残留量很低,具有天然的磷光,所以颜色极白。这一特性非常有用,尤其是用于药片和粉末淀粉时尤为重要。对于淀粉的白度可以通过白度仪进行准确的检测。
  
  根据白度不同的淀粉对蓝色光反射率不同的原理,利用灵敏度很高的光敏器件接受反射光,使强弱不同的光反射信号变成电信号,从而测定出淀粉的白度。实际测定时,通过白度仪样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率进行对比,得到样品的白度。
  
  马铃薯被解碎后,细胞发生破裂,在淀粉颗粒被释放的同时,大量的细胞液也同时被释放出来,发生褐变的物质主要存在于细胞液中,因此必须尽快地把细胞液分离出去。在淀粉浆料洗涤过程中,应根据生产实际,通过控制清洗水的压力,调节好料水比,彻底洗除淀粉浆中的细胞液,避免褐变物质残留。

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