面筋烘干仪参与检测小麦面筋吸水量
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2014-02-12 阅读次
小麦的品质随着现代人们越来越关注食品营养问题而日益受到关注。小麦的品质有很多的指标，其中一项就是小麦面筋的吸水量。有一份2010年12月的报告，是关于粮油检测站对库存小麦进行监督检验、实行品质检测的。在报告中发现，在检测小麦面筋吸水量的时候发现人为因素对检测结果影响很大。
为此要通过实验准确的验证这一结果，试验选择了2006年至2010年生产的小麦样品10个，通过选择不同年限的样品，同时可以验证小麦随着储存年限的增加食用品质下降的规律。实验仪器：面筋洗涤仪、离心仪、面筋烘干仪、锤式旋风磨，电子天平。
试验方法
（1）湿面筋的测定采用国标GB/T5506.2-2008。
（2）干面筋的测定采用国标GB/T5506.4-2008。
（3）先把10个仓的小麦样品进行统一编号，分别取400g，专人用锤式旋风磨粉碎后装在样品瓶中，并进行唯一性标识。
（4）安排一人对面筋洗涤仪进行操作，一人对离心仪、面筋烘干仪、天平（称样品及干面筋）进行操作。
（5）在手洗2min的过程中，用5个人（3女2男），按不同的方法，即用3种不同的力（弱、中、强）来洗，每人做3次平行实验。
同一个人做的平行试验结果显示，都有所偏差，原因在于：同一个人用同一种力所测结果相对稳定，但用不同的力来洗，结果就有所偏差。另外从实验结果中还可以看出，面筋吸水量能反应小麦随着储存年限的增加食用品质下降的规律，但对于品质相似的小麦不能反应。不同人对测定同一个样品的面筋吸水量，用的力来洗，结果偏差比同一个所测偏差更大。但总体结果能反应小麦随着储存年限的增加食用品质下降的规律。在检测过程中，能用仪器操作的尽量用仪器，以减少人为因素的影响。
为此要通过实验准确的验证这一结果，试验选择了2006年至2010年生产的小麦样品10个，通过选择不同年限的样品，同时可以验证小麦随着储存年限的增加食用品质下降的规律。实验仪器：面筋洗涤仪、离心仪、面筋烘干仪、锤式旋风磨，电子天平。
试验方法
（1）湿面筋的测定采用国标GB/T5506.2-2008。
（2）干面筋的测定采用国标GB/T5506.4-2008。
（3）先把10个仓的小麦样品进行统一编号，分别取400g，专人用锤式旋风磨粉碎后装在样品瓶中，并进行唯一性标识。
（4）安排一人对面筋洗涤仪进行操作，一人对离心仪、面筋烘干仪、天平（称样品及干面筋）进行操作。
（5）在手洗2min的过程中，用5个人（3女2男），按不同的方法，即用3种不同的力（弱、中、强）来洗，每人做3次平行实验。
同一个人做的平行试验结果显示，都有所偏差，原因在于：同一个人用同一种力所测结果相对稳定，但用不同的力来洗，结果就有所偏差。另外从实验结果中还可以看出，面筋吸水量能反应小麦随着储存年限的增加食用品质下降的规律，但对于品质相似的小麦不能反应。不同人对测定同一个样品的面筋吸水量，用的力来洗，结果偏差比同一个所测偏差更大。但总体结果能反应小麦随着储存年限的增加食用品质下降的规律。在检测过程中，能用仪器操作的尽量用仪器，以减少人为因素的影响。
产品分类
/ Product List
技术文章
/ Technical Article