降落值与酶活性的相关关系
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2014-01-20 阅读次
为了弄清所含淀粉的本质性状特征，测定了小麦普通粉及其精制粉的降落值。16种品系的小麦的普通粉及其精制淀粉的降落值平均分别为339和329。变异系数，普通粉为9,6肠，精制淀粉为9,8肠。同时发现，两测定值之间，在1%的显著水平上，密切相关(Cr=一0.65）。
在测定小麦粉粘度性状时，没有酶作用的精制淀粉粘度低于有酶活性的普通粉的。这说明，降落值所表现出的粘度特性与淀粉粘度的特性因素不同。例如，在淀粉粘度测定中，北海道产普通小麦粉为500-800BU，其精制淀粉为1500BU。这样大的差异，虽然是由于淀粉以外的成份含量的影响，但主要还是酶活性及淀粉中的淀粉酶作用的影响所造成的。在用降落值测定粘度性状时，精制淀粉的值低，不能直接反映酶活性程度。这可能是由于精制淀粉的糊化度或者糊化速度比普通粉大，高温下保存时精制淀粉的粘度下降显著所致。上述结果表明，利用降落值检测穗发芽或低淀粉小麦(因酶作用而糊精化的淀粉)要比鉴别正常小麦更为有效。
根据不同的目的，有多种判定方法或定仪器，降落值便是其中的一种。这一测定方法已为美国谷物化学家协会作为标准法采用。
在测定小麦粉粘度性状时，没有酶作用的精制淀粉粘度低于有酶活性的普通粉的。这说明，降落值所表现出的粘度特性与淀粉粘度的特性因素不同。例如，在淀粉粘度测定中，北海道产普通小麦粉为500-800BU，其精制淀粉为1500BU。这样大的差异，虽然是由于淀粉以外的成份含量的影响，但主要还是酶活性及淀粉中的淀粉酶作用的影响所造成的。在用降落值测定粘度性状时，精制淀粉的值低，不能直接反映酶活性程度。这可能是由于精制淀粉的糊化度或者糊化速度比普通粉大，高温下保存时精制淀粉的粘度下降显著所致。上述结果表明，利用降落值检测穗发芽或低淀粉小麦(因酶作用而糊精化的淀粉)要比鉴别正常小麦更为有效。
根据不同的目的，有多种判定方法或定仪器，降落值便是其中的一种。这一测定方法已为美国谷物化学家协会作为标准法采用。
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