白度测定仪分析面食白度与小麦品种的关系
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2014-01-10 阅读次
面食白度越白越好，是我国独特的饮食文化，这种理念深深的扎根于我们民族饮食传统中。这种喜好从营养学角度讲未必科学、合理，但要改变它是非常困难的。作为农业科技工作者应适应这种形势，满足消费需求，选育和推广高白度小麦良种。
天天吃白馒头是我们祖辈多少代的梦想，改革开放前，温饱未彻底解决，这种要求当然不明显，馒头白黑无所谓。温饱解决后，对馒头及面食制品的白黑问题提了出来。其原料面粉、原粮小麦的白黑问题凸显出来。为生产高白度面粉，生产企业大量使用增白剂，以至于增白剂超标成为面粉抽检中主要问题。在中国加入WTO的今天，培育和推广高白度小麦良种，生产高白度小麦和制品，可有效地控制国产小麦的市场份额，满足国人消费，避免国外小麦的冲击，发挥国产小麦优势，保护麦农利益。
白度测定仪的检测分析，小麦的白度与品质的其它形状相关。面粉白度高的小麦均为筋力弱的粉质麦。子粒的硬度、面粉的吸水率、蛋白质和面筋含量与面粉的白度呈显著负相关。白度测定仪检测总结出，子粒越硬、蛋白质、面筋含量越高，面粉的白度越低。因此白度与其它性状的平衡点需进一步探索。
天天吃白馒头是我们祖辈多少代的梦想，改革开放前，温饱未彻底解决，这种要求当然不明显，馒头白黑无所谓。温饱解决后，对馒头及面食制品的白黑问题提了出来。其原料面粉、原粮小麦的白黑问题凸显出来。为生产高白度面粉，生产企业大量使用增白剂，以至于增白剂超标成为面粉抽检中主要问题。在中国加入WTO的今天，培育和推广高白度小麦良种，生产高白度小麦和制品，可有效地控制国产小麦的市场份额，满足国人消费，避免国外小麦的冲击，发挥国产小麦优势，保护麦农利益。
白度测定仪的检测分析，小麦的白度与品质的其它形状相关。面粉白度高的小麦均为筋力弱的粉质麦。子粒的硬度、面粉的吸水率、蛋白质和面筋含量与面粉的白度呈显著负相关。白度测定仪检测总结出，子粒越硬、蛋白质、面筋含量越高，面粉的白度越低。因此白度与其它性状的平衡点需进一步探索。
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