白度仪分析逐道研磨工艺影响面粉白度
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2014-01-04 阅读次
面粉的白度是消费者一直比较喜欢对比的，总觉得白的面粉品质就要好一些。但是随着食品安全问题越来越受人们重视的时候，却又觉得的白的面粉都是通过添加增白剂之类的原料改变来的，又觉得很不健康。其实，这些都是以片面的眼光看待问题了。通过白度仪的分析，可以明确地得出面粉的白度是受很多条件影响的，并不一定是白的面粉就是添加了添加剂的。白度仪分析的结果可以看出一点，面粉的白度受加工工艺的影响。
现代制粉工艺称作为“逐道研磨工艺”。利用磨粉机剥开小麦，逐道剥刮麸皮、逐道研细心、渣路物料；利用高方筛对在制品筛粉、分级；利用清粉机对粗粒、粗粉进行分级、提纯；利用打麸机、刷麸机将粘附在麸片上的胚乳清理下来，减少麸皮含粉；利用松粉机辅助研磨。
粉路的长短对粉色有较大的影响，如粉路较短，为保证出粉率，必须增强磨粉机的研磨力度，研磨力度的增强，必将使麦皮的破碎程度增加，粉中麸星增多、粉色变差。相对短粉路而言，长粉路由于研磨次数多，因而可轻研细磨，从而降低麦皮破碎的机会，达到提高小麦粉白度的目标。但即便在长粉路的制粉工艺中，各系统设备分配比例若不合理，也会影响到小麦粉的粉色。如：前中路皮磨磨辊接触长度配备不够，生产过程中就可能研磨不透，导致不得不紧轧距，使麸皮不易保持完整，小麦粉中易混入麸星，而使粉色变差；如果前路心磨的磨辊接触长度不够，将会使低灰分的小麦粉在前路心磨不能及时足量提出，而推到中路重复研磨，也会使粉色变差。
此外，前中路皮磨的筛理面积、清粉系统的设置、渣磨和前路心磨平筛的筛路设计等都会影响到小麦粉的粉色。须强调的是，在操作中一定要严格控制前路皮磨的剥刮率及取粉率，使之与规定的指标相近，以保证粉路负荷的均衡。此外，还要密切注意最后一道皮磨、心磨物料的数量和品质变化情况。因为原料、设备及工艺等情况的变化，均集中反映在后路物料的流量及品质变化上。因此，可以根据后路的变化情况，及时发现问题，并采取相应的措施。
现代制粉工艺称作为“逐道研磨工艺”。利用磨粉机剥开小麦，逐道剥刮麸皮、逐道研细心、渣路物料；利用高方筛对在制品筛粉、分级；利用清粉机对粗粒、粗粉进行分级、提纯；利用打麸机、刷麸机将粘附在麸片上的胚乳清理下来，减少麸皮含粉；利用松粉机辅助研磨。
粉路的长短对粉色有较大的影响，如粉路较短，为保证出粉率，必须增强磨粉机的研磨力度，研磨力度的增强，必将使麦皮的破碎程度增加，粉中麸星增多、粉色变差。相对短粉路而言，长粉路由于研磨次数多，因而可轻研细磨，从而降低麦皮破碎的机会，达到提高小麦粉白度的目标。但即便在长粉路的制粉工艺中，各系统设备分配比例若不合理，也会影响到小麦粉的粉色。如：前中路皮磨磨辊接触长度配备不够，生产过程中就可能研磨不透，导致不得不紧轧距，使麸皮不易保持完整，小麦粉中易混入麸星，而使粉色变差；如果前路心磨的磨辊接触长度不够，将会使低灰分的小麦粉在前路心磨不能及时足量提出，而推到中路重复研磨，也会使粉色变差。
此外，前中路皮磨的筛理面积、清粉系统的设置、渣磨和前路心磨平筛的筛路设计等都会影响到小麦粉的粉色。须强调的是，在操作中一定要严格控制前路皮磨的剥刮率及取粉率，使之与规定的指标相近，以保证粉路负荷的均衡。此外，还要密切注意最后一道皮磨、心磨物料的数量和品质变化情况。因为原料、设备及工艺等情况的变化，均集中反映在后路物料的流量及品质变化上。因此，可以根据后路的变化情况，及时发现问题，并采取相应的措施。
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