面筋指数测定仪面筋指数法测定面筋的优势
来源: http://www.hzmz17.com/ 类别:技术文章 更新时间:2014-01-03 阅读次
在国际贸易中,判断小麦粉质量的主要标准是蛋白质含量。在有些国家如奥地利,小麦质量不测试蛋白质含量,而依据面筋的数量和质量。Berliner溶胀值法(联邦植物栽培研究院)和面筋数量是用于测定小麦的商业价值。使用溶胀值法测试乳酸对面筋的影响约需3h。面筋指数测定仪面筋指数法可以快速测定湿面筋质量。
蛋白质是一种营养物质,食品中的蛋白质含量对人类的生长、健康和工作的重要性是众所周知的。各种食物如大米、面粉、油脂、豆类、果蔬等都含有蛋白质,含量有多有少。有的蛋白质能形成面筋,如小麦的;有的则不能,如大米、豆类的。碾制面粉的原料是小麦,其整个籽粒(颖果)的平均蛋白质含量为1417%(干基),胚乳中平均为1216%(干基),外果皮中平均为519%(干基),糊粉层和珠心层中平均高达3117%(干基)。胚乳中的蛋白质能形成面筋,外果皮、糊粉层中的不能形成面筋。
面筋指数测定仪面筋指数法于1991年10月首先被批准为AACC法38)12;1992年6月成为ICC标准草案No1155。面筋指数测定法是在2100型面筋测定仪上发展的,只增加了简单的、专门结构的面筋指数筛片盒,筛片盒为带圆孔的中空长方体,圆孔直径22mm,筛片筛孔直径为600Lm。
蛋白质是一种营养物质,食品中的蛋白质含量对人类的生长、健康和工作的重要性是众所周知的。各种食物如大米、面粉、油脂、豆类、果蔬等都含有蛋白质,含量有多有少。有的蛋白质能形成面筋,如小麦的;有的则不能,如大米、豆类的。碾制面粉的原料是小麦,其整个籽粒(颖果)的平均蛋白质含量为1417%(干基),胚乳中平均为1216%(干基),外果皮中平均为519%(干基),糊粉层和珠心层中平均高达3117%(干基)。胚乳中的蛋白质能形成面筋,外果皮、糊粉层中的不能形成面筋。
面筋指数测定仪面筋指数法于1991年10月首先被批准为AACC法38)12;1992年6月成为ICC标准草案No1155。面筋指数测定法是在2100型面筋测定仪上发展的,只增加了简单的、专门结构的面筋指数筛片盒,筛片盒为带圆孔的中空长方体,圆孔直径22mm,筛片筛孔直径为600Lm。
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