油脂烟点仪检测营养价值颇高的米糠油烟点
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2013-12-26 阅读次
植物油是人们生活中不可缺少的部分，人们常吃的就是菜籽油，花生油，大豆油。素不知，米糠中的含油量也很多，而且营养价值很高。近几年，我国对米糠油的加工提取推广做了很大的努力。米糠油不仅脂肪酸构成比较完整，而且含有丰富的谷维素(2%～3%)、角鲨烯、维生素E、磷脂、植物甾醇(1.5%～3.5%)等多种生理活性物质，因此被营养学家誉为营养保健油。
米糠原料有其独特性质，目前国内生产企业的生产技术和操作条件有所局限，消费者对食用油的消费习惯与国际水平也有不同，所以米糠油标准制定在参考其他油脂品种，尽量采用国际标准和国外先进标准的原则下，还应结
合我国实际情况，以切合实际和创新的精神，合理、灵活地运用标准规范指标。
通过油脂烟点仪的检查，发现米糠油国标中一级油烟点要求为≥215℃。根据试验研究表明，在酸值为0.2mgKOH/g左右，过氧化值为5.0mmol/kg左右时，油脂烟点难以达到210℃。油脂烟点的提高贯穿于油脂加工的整个过程中，如原油的过滤、水化脱胶等等，但最重要的环节还是脱臭工段。油脂生产实践也表明，由于米糠油有其特性，215℃的烟点指标是很难达到的，一般生产企业烟点只能维持在210℃左右。在生产过程中需要经过油脂烟点仪的检测控制。
油脂烟点仪提出，降低米糠一级油烟点在一定程度上可以避免过度精炼，防止反式脂肪酸的大量产生，生产出既有适当烟点，又含有适量天然抗氧化剂，并尽量保持天然结构和气滋味的食用油脂产品，才能同时保证油脂的储存稳定性和热稳定性、营养价值及其他各项质量指标。
米糠原料有其独特性质，目前国内生产企业的生产技术和操作条件有所局限，消费者对食用油的消费习惯与国际水平也有不同，所以米糠油标准制定在参考其他油脂品种，尽量采用国际标准和国外先进标准的原则下，还应结
合我国实际情况，以切合实际和创新的精神，合理、灵活地运用标准规范指标。
通过油脂烟点仪的检查，发现米糠油国标中一级油烟点要求为≥215℃。根据试验研究表明，在酸值为0.2mgKOH/g左右，过氧化值为5.0mmol/kg左右时，油脂烟点难以达到210℃。油脂烟点的提高贯穿于油脂加工的整个过程中，如原油的过滤、水化脱胶等等，但最重要的环节还是脱臭工段。油脂生产实践也表明，由于米糠油有其特性，215℃的烟点指标是很难达到的，一般生产企业烟点只能维持在210℃左右。在生产过程中需要经过油脂烟点仪的检测控制。
油脂烟点仪提出，降低米糠一级油烟点在一定程度上可以避免过度精炼，防止反式脂肪酸的大量产生，生产出既有适当烟点，又含有适量天然抗氧化剂，并尽量保持天然结构和气滋味的食用油脂产品，才能同时保证油脂的储存稳定性和热稳定性、营养价值及其他各项质量指标。
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