LN-II型粮食粘度测定仪分析小麦粘度与宜存的关系
来源： http://www.hzmz17.com/ 类别：技术文章 更新时间：2013-12-24 阅读次
现代餐桌上的食物不仅只是填饱肚子那么简单了。色香味那是必须一应俱全的，吃那是一种享受生活的表现。对于喜欢面食的人来说，面粉的品质直接影响着食物的口味。而决定面粉的主要因素就是小麦的品质。小麦品质有一个比较重要的标准就是粘度。
小麦粘度测定采用LN-II型粮食粘度测定仪测定。2001~2006年期间,我们对各粮食储备库储备小麦样品粘度进行跟踪测定,以期找出小麦粘度变化与储存时间之间对应关系,但实验结果并非令人满意。经对LN-II型粮食粘度测定仪试验结果总结分析,主要发现以下3个方面问题:
第一,同一样品测定结果重现性很小,尤其以粉质率较高小麦最为明显。第二,同一地点储存小麦样品粘度值变化趋势与储存时间之间几乎无规律性可循。第三,同样储存条件下小麦样品,角质率较高(一般在85%以上)样品粘度值,普遍低于角质率较低(60%以下)样品粘度值。还有一个特别现象:青海本地产小麦和部分硬质小麦,即便是当年新产小麦,其粘度值绝大部分都低于4.0(按照判定规则,应判定为“不宜存”小麦)。以上现象出现,使粘度指标失去对粮食储存品质判定指导意义。
原因分析:由于粮食糊化液是一个非牛顿流体,糊化时温度、液体沸腾时状态、粮食样品粒度及筛分范围、过滤时温度、滤液多少、筛上残留物多少及测定时外界温度波动大小、粘度计振动情况及海拔高度等因素,都会对测定结果产生影响。排除因个体试验技能差异产生结果误差外,在以上所列因素中,除样品筛分范围、滤液多少、测定时外界温度波动、粘度11·振动等因索在试验过程中能实现较好控制外,其它影响因索控制则较难实现。如标准规定:糊化液糊化时要保持“微沸”状态,但在实际操作中,“微沸”这个状态是很难控制与界定,我们分别用我国目前两个不同!一家生产小麦糊化装置,对同一份小麦样品粘度进行测定,在严格按照设备说明书和标准规定操作LN-II型粮食粘度测定仪条件下,通过观察发现,糊化液在两种仪器中沸腾程度显然是有区别的,最终测定结果也有很大差别。另外,小麦品体结构对小麦糊化程度也可能有很大影响。研究证明,小麦内部晶体结构,因品种、产地等不同存有差异,造成其在粉碎时晶体状态各不相同,这是否就是造成在同样糊化条件下,角质率较高小麦粘度值小于角质率较低小麦粘度值原因,还需待进一步研究。
另外,由十海拔高度不同造成糊化液沸点不同,也是造成小麦粘度值爪现性差可能原因之一。据测定,在本实验室小麦糊化液温度基本都在93℃左右与水在本地区沸点相同,低于平原地区温度。至于其它方面影响因素,也还了川寺于进一步研究。鉴于以上分析,作者认为在判定小麦是否宜存过程中应慎用“粘度”这一指标。
小麦粘度测定采用LN-II型粮食粘度测定仪测定。2001~2006年期间,我们对各粮食储备库储备小麦样品粘度进行跟踪测定,以期找出小麦粘度变化与储存时间之间对应关系,但实验结果并非令人满意。经对LN-II型粮食粘度测定仪试验结果总结分析,主要发现以下3个方面问题:
第一,同一样品测定结果重现性很小,尤其以粉质率较高小麦最为明显。第二,同一地点储存小麦样品粘度值变化趋势与储存时间之间几乎无规律性可循。第三,同样储存条件下小麦样品,角质率较高(一般在85%以上)样品粘度值,普遍低于角质率较低(60%以下)样品粘度值。还有一个特别现象:青海本地产小麦和部分硬质小麦,即便是当年新产小麦,其粘度值绝大部分都低于4.0(按照判定规则,应判定为“不宜存”小麦)。以上现象出现,使粘度指标失去对粮食储存品质判定指导意义。
原因分析:由于粮食糊化液是一个非牛顿流体,糊化时温度、液体沸腾时状态、粮食样品粒度及筛分范围、过滤时温度、滤液多少、筛上残留物多少及测定时外界温度波动大小、粘度计振动情况及海拔高度等因素,都会对测定结果产生影响。排除因个体试验技能差异产生结果误差外,在以上所列因素中,除样品筛分范围、滤液多少、测定时外界温度波动、粘度11·振动等因索在试验过程中能实现较好控制外,其它影响因索控制则较难实现。如标准规定:糊化液糊化时要保持“微沸”状态,但在实际操作中,“微沸”这个状态是很难控制与界定,我们分别用我国目前两个不同!一家生产小麦糊化装置,对同一份小麦样品粘度进行测定,在严格按照设备说明书和标准规定操作LN-II型粮食粘度测定仪条件下,通过观察发现,糊化液在两种仪器中沸腾程度显然是有区别的,最终测定结果也有很大差别。另外,小麦品体结构对小麦糊化程度也可能有很大影响。研究证明,小麦内部晶体结构,因品种、产地等不同存有差异,造成其在粉碎时晶体状态各不相同,这是否就是造成在同样糊化条件下,角质率较高小麦粘度值小于角质率较低小麦粘度值原因,还需待进一步研究。
另外,由十海拔高度不同造成糊化液沸点不同,也是造成小麦粘度值爪现性差可能原因之一。据测定,在本实验室小麦糊化液温度基本都在93℃左右与水在本地区沸点相同,低于平原地区温度。至于其它方面影响因素,也还了川寺于进一步研究。鉴于以上分析,作者认为在判定小麦是否宜存过程中应慎用“粘度”这一指标。
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