影响面粉质量稳定的因素
来源： www.hzmz17.com 类别：行业资讯 更新时间：2013-11-15 阅读次
影响面粉质量稳定性的主要因素是生产管理和所采用的技术方面的缺陷以及所用原料质量的不稳定。大多数面粉厂都拥有自己的化验室，可以对其产品的质量逐批进行检验。但是，据我们了解，大多数面粉厂的化验室通常只能进行某些常规检验，例如水分、粉色、细度、灰分、面筋质、含砂量和磁性金属含量等。有些面粉厂的化验室虽然装备了降落值仪、布拉班德粉质仪和拉伸仪等比较先进的设备，却很少测试面团的粉质特性和降落值。另一方面，国产小麦的品种很多而且不断更新，小麦原料质量的不稳定是显而易见的。许多面粉厂可能获得从美国、澳大利亚、加拿大和阿根廷等国进口的小麦。这些进口小麦的质量虽然比国产小麦好，但也不可能稳定一致。因此，如果这些面粉厂未采用或未能合理地使用配麦或配粉的技术，其面粉产品的质量显然也不可能保持稳定。
测试所得的数据0包括面筋含量、面团稳定性和降落值3表明通用面粉或饺子粉之间的质量都是很不一致的。从糊化曲线可以很清楚地看到它们的粘度特性曲线之间的明显差异。通用面粉和饺子粉的峰值粘度范围数据证实，市售通用面粉或饺子粉产品的质量确实存在着一些明显的不均一性。
要了解峰值粘度或其它粘度特性数值与面粉的工艺品质和食用品质之间的关系还应当作更多的研究工作。澳大利亚和加拿大的科研人员在应用研究面粉的糊化特性与其制作馒头或面条的工艺品质或食用品质方面已经用了许多有益的探索，他们的经验可供我们作为借鉴。
测试所得的数据0包括面筋含量、面团稳定性和降落值3表明通用面粉或饺子粉之间的质量都是很不一致的。从糊化曲线可以很清楚地看到它们的粘度特性曲线之间的明显差异。通用面粉和饺子粉的峰值粘度范围数据证实，市售通用面粉或饺子粉产品的质量确实存在着一些明显的不均一性。
要了解峰值粘度或其它粘度特性数值与面粉的工艺品质和食用品质之间的关系还应当作更多的研究工作。澳大利亚和加拿大的科研人员在应用研究面粉的糊化特性与其制作馒头或面条的工艺品质或食用品质方面已经用了许多有益的探索，他们的经验可供我们作为借鉴。
产品分类
/ Product List
技术文章
/ Technical Article