油脂烟点的测定按GBPT177565大豆色拉油通用技术条件6附录B的规定进行,并将试样继续升温至280e,趁热观察析出物多少和油色深浅情况,待冷却至室温后,再观察一次。5次平行测定的数
　　据见表1。

                 表1油脂烟点的高低与品质的关系(n= 5)
    烟点(e )                180      190      200     210      220
    色   黄                   70       70       70       70          70
    泽   红                  6.3       5.3      4.6     4.3       3.9
    水   分(%)            0.05     0.05     0.04    0.04     0.03
过氧化值(m eqPkg)   10. 2     9. 5       8. 7    8. 3     7.5    
酸价(m g}C OH Pg油)0. 48   0. 3.    0. 25   0. 17    0. 09
　　
　 造成油脂烟点较低的原因,主要是大豆油水化不彻底,其中食有少量的磷脂,280e加热试验时油色变深,微量析出,经脱臭后磷脂仍含在油中,磷脂在高温下氧化分解发黑变苦。并且析出大量的烟,引起烟点低、烟大。从试验结果可知,同一品种油脂的烟点的高低与色泽成反比关系,烟点高的色泽低,烟点低的色泽深;烟点和酸价呈反比关系,烟点低酸价高,说明油品的质量低,烟点高酸价低说明油品质量优。因此,对同一品种的油脂,可以根据烟点的高低判断油脂质量的好坏。在这个试验过程中，您可以使用油脂烟点仪，这是一款测试烟点最为常见也最受欢迎的仪器。