您现在的位置: 首页>>行业资讯>>天然面粉的奥秘—生产设计

天然面粉的奥秘—生产设计

来源: www.hzmz17.com  类别:行业资讯  更新时间:2013-11-04  阅读
  小麦像人类有基因图谱一样,不同产地不同品种的小麦都有自己的基因属性,不同基因属性的小麦具备不同的功能,有的可做面包、馒头、面条、挂面等,有的适合做饼干、糕点、烧饼等。
  小麦按播种季节、皮色、结构分为三大类,品种和功能可有N个细分。小麦按播种季节可分为冬小麦和春小麦,所谓冬小麦是指当年的秋季播种,来年夏季收获。冬小麦生育期较长,不同地区各有差异,全世界都以冬小麦为主,我国也一样。全球冬小麦种植面积约占小麦总种植面积的75%。
  而春小麦是指在春季播种,当年夏、秋收获,春小麦生育期短,通常为80~120天。冬小麦生产周期长,南方冬麦区是120天,北方则在270天以上,西南部高海拔地区可达330天以上。
  小麦按皮色不同,又可分为白皮小麦与红皮小麦两种。很显然,白皮小麦颜色泛黄或呈乳白色,而红皮小麦是深红色或红褐色。
  小麦按籽粒胚乳结构可分为硬质小麦和软质小麦。硬质小麦含蛋白质、面筋较多,质量也较好,可做面包、馒头、面条、挂面等,而软质小麦适合做饼干、糕点、烧饼等。
  天然面粉的质量不是检验出来的,是生产出来的,更是设计出来的。
  不少人认为只要面粉不添加增筋剂、增白剂、吊白块等就已经达到了食品安全要求。其实不然,在一加一,面粉安全更包括无毒、无害,应当有的营养要全部保持,对人体健康不构成一点点任何急性、亚急性或者慢性危害。
  食品安全的危害不仅仅是化学危害,还有物理危害以及生物危害等。从这个意义说开去,从产品设计、原料选择、生产过程到产品检验等全过程控制就很有必要性了。
  每批小麦抽出样品用实验磨制成面粉,并进行各项品质测定,掌握具体数据。这些数据包括小麦容重、面粉的湿面筋含量、稳定时间、吸水率、弱化度、评价值、延伸性、降落数值等。小麦面粉的这些品质指标是小麦本身所特有的性质,基本不随工艺的变化而改变。
  如果需要验证的话就需要各种检测仪器能对原粮、面粉等24个质量指标进行全方位检验。包括检测农药残留、重金属含量、真菌毒素等。样品来了之后,首先进样品间分类摆放,一些不易保存的小麦甚至必须放在冰柜中,尤其是夏天水分大、易生虫的粮食。随后进入烘箱室烘干水分,这里的高温烘箱能达到六七百摄氏度。
  在众多的仪器中还有一个特殊的仪器:磁性金属物测定仪,用以检测面粉中的磁性金属物。所有面粉要从这台机器里滤过,滤板下有一块电磁铁,如有金属物便会被牢牢吸在滤板上。

地址:杭州市拱墅区祥园路88号中国(杭州)智慧信息产业园I座11-12楼
电话:0571-86056609 86059660 88971438

版权所有:浙江托普云农科技股份有限公司  网址:http://www.hzmz17.com/ 浙ICP备09083614号-53 技术支持:农业仪器网