您现在的位置: 首页>>行业资讯>>面筋指数测定仪的应用与测量结果的要求

面筋指数测定仪的应用与测量结果的要求

来源: www.hzmz17.com  类别:行业资讯  更新时间:2013-10-31  阅读

  面筋含量是面粉面粉品质的重要项目之一,面筋含有丰富的蛋白质,其主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成,还含有少量的淀粉、糖分、脂肪和其它蛋白质。面筋含量的测定通常会使用传统的测量方法来进行操作,即水洗法,而随着科技的发展使用仪器来进行测定面筋含量也是越来越普及了,面筋的检测仪器有面筋指数测定仪,简称面筋指数仪。

    面筋指数测定仪是用来测定面粉中湿(干)面筋质量(面筋指数)的专用仪器,特别适合样品量多的用户。广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。其工作原理也简单易操作,10g面粉或全麦粉加5ml盐水,在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团,然后用盐水洗涤5min,就可以得到面筋。在离心作用下,就可计算出湿面筋含量及面筋指数。

   面筋指数测定仪对测量结果有着极为严格的要求:
1、湿面筋含量的双测定结果允许差不超过1.0%,取平均值为测定结果,如超过上述要求,则应进行第三次测定,取相近的结果加以平均作为测定结果,数值保留小数点后一位。
2、面筋指数的双测定结果允许差:面筋指数在70~100之间,允许差不超过11个单位;面筋指数在70以下,双测定结果允许不超过15个单位。如符合上述要求,则取平均值为测定结果,否则应作第三次测定,然后取三次结果的平均值作为最后测定结果,测定结果取整数位。
3、干面筋含量的双测定结果允许差不超过0.5%,以平均值作为测定结果,测定结果取小数点后一位。
4、面筋持水率:双测定结果允许差及小数点位数保留小数点后一位。

地址:杭州市拱墅区祥园路88号中国(杭州)智慧信息产业园I座11-12楼
电话:0571-86056609 86059660 88971438

版权所有:浙江托普云农科技股份有限公司  网址:http://www.hzmz17.com/ 浙ICP备09083614号-53 技术支持:农业仪器网